Réservation
3 Route de Soultz, 67250 Merkwiller-Pechelbronn +33 3 88 80 78 61

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    Fermé le lundi, mardi et dimanche soir.








    MenuBaechel-Brunn

    48€ / pers ou 64€ / pers avec forfait vins

    FOIE GRAS DE CANARD / CHOUCROUTE CARAMÉLISÉE / GEL DE GRANNY SMITH

    Enteleber / Karamelisertes Sauerkraut mit Grünem Apfel und Koriander

    ou

    THON MI-CUIT EN CROÛTE D’EPICES / BETTERAVES EN TEXTURES / POUSSES DE SHISO ET ROQUETTE

    Thunfisch an Gewürz Kruste / Rube Variation / Shiso Salat

    TRUITE DU HEIMBACH / ESCARGOTS DE GOERSDORF / POIREAU / EMULSION AU RIESLING PARFUMÉE À L’AIL

    Forelle von Heimbach / Schnecken von Goerdorf / Lauch / Riesling-Knoblauch Sauce

    ou

    MAGRET DE CANARD LAQUE AUX EPICES DOUCES / JEU DE TEXTURE AUTOUR DE LA CAROTTE / FEUILLE DE POLENTA / JUS REDUIT AUX FIGUES

    Entebrust / Karotten Variation / Polenta / Feigen Sauce

    MERINGUE GLACÉE / COMME LA PRÉPARAIT « Mémé » / DÉSTRUCTURÉE ET REVISITÉE

    Eis Meringue wie sie meine Oma Liebte

    ou

    MA VERSION DU STREUSSEL AUX POMMES

    Meine Version eines Apfel Streussel

    MenuPlaisir

    58€ / pers ou 79€ / pers avec forfait vins

    GRILLADE DE FOIE DE CANARD / POMMES CONFITES / JUS REDUIT AU MIEL / QUELQUES FRUITS SECS CARAMELISES

    Gegrillte Enteleber / Apfel / HonigSauce

    ou

    FRAÎCHEUR DE CHAIR DE CRABE / AGRUMES / TUILE CRAQUANTE AU SESAME / SHISO

    Krebs Salat / Zitrusfruchte / Shiso

    ST JACQUES / PUREE ET CHUTNEY DE BUTTERNUT / EMULSION A LA CHÂTAIGNE

    Jakobsmuscheln / Purée und Chutney von Butternut / Kastanie Sauce

    ou

    TURBOT EN CROÛTE DE TRUFFE/ CELERISOTTO / TROMPETTES DE LA MORT / EMULSION  AUX SENTEURS DE SOUS-BOIS

    Steinbutt / Truffelkruste / Sellerie / Schwarze Pilze des Todes / Cremige Pilze Sauce

    VEAU / CHAMPIGNONS DU TEMPS / LEGUMES OUBLIES / KÄSKNEPFLE / JUS PERIGOURDIN

    Kalb / Pilze / Beilage der Saison / Truffel Sauce

    ou

    NOISETTES DE CHEVREUIL DES VOSGES DU NORD / L’EPAULE EN FLEISCHNAKE / CHOUX VERT A LA PAYSANNE / JUS CORSE LIE AU CHOCOLAT

    Reh Teller aus den Nord Vogesen auf meiner Art

    DANS L’ESPRIT D’UN MONT BLANC

    Variation rund um der Kastanie

    ou

    UNE IDÉE CONTEMPORAINE D’UNE POIRE BELLE HÉLÈNE

    Eine Moderne Idee der Birne Helene

    MenuDécouverte

    75€ / pers

    Menu par Table Complète jusqu’à 13h au déjeuner et 20h30 au dîner

    FRAICHEUR DE CHAIR DE CRABE / AGRUMES / TUILE CRAQUANTE AU SESAME / SHISO

    Krebs Salat / Zitrusfruchte / Shiso

    GRILLADE DE FOIE DE CANARD /POMMES CONFITES / JUS REDUIT AU MIEL / QUELQUES FRUITS SECS CARAMELISES

    Gegrillte Enteleber / Apfel / HonigSauce

    ST JACQUES / PUREE ET CHUTNEY DE BUTTERNUT / EMULSION A LA CHATAIGNE

    Jakobsmuscheln / Purée und Chutney von Butternut / Kastanie Sauce

    TURBOT EN CROÛTE DE TRUFFE / CELERISOTTO / TROMPETTES DE LA MORT / EMULSION AUX SENTEURS DE SOUS-BOIS

    Steinbutt / Truffelkruste / Sellerie / Schwarze Pilze des Todes / Cremige Pilze Sauce

    NOISETTES DE CHEVREUIL DES VOSGES DU NORD / L’EPAULE EN FLEISCHNAKA / CHOUX VERT A LA PAYSANNE / JUS CORSE LIE AU CHOCOLAT AMER

    Reh Teller aus den Nord Vogesen auf meiner Art

    FROMAGE

    Käse

    DANS L’ESPRIT D’UN MONT BLANC

    Variation rund um der Kastanie

    MenuEnfant

    12€

    POUR NOS GASTRONOMES EN CULOTTES COURTES JUSQU’À 12 ANS

    Le Morceau de viande ou poisson grillé accompagné de sa sauce, pâtes, riz ou légumes suivi d’un dessert surprise