Réservation
3 Route de Soultz, 67250 Merkwiller-Pechelbronn +33 3 88 80 78 61

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    Fermé le lundi, mardi et dimanche soir.








    MenuBaechel-Brunn

    48€ / pers ou 64€ / pers avec forfait vins

    FOIE GRAS DE CANARD / CHOUCROUTE CARAMÉLISÉE A LA POMME / GEL DE GRANNY SMITH

    Enteleber / Karamelisertes Sauerkraut mit Grünem Apfel und Koriander

    ou

    THON MI-CUIT EN CROÛTE D’EPICES / BETTERAVES EN TEXTURES / POUSSES DE SHISO ET ROQUETTE

    Thunfisch an Gewürz Kruste / Rube Variation / Shiso Salat

    TRUITE DU HEIMBACH / ESCARGOTS DE GOERSDORF / POIREAU / EMULSION AU RIESLING PARFUMÉE À L’AIL

    Forelle von Heimbach / Schnecken von Goerdorf / Lauch / Riesling-Knoblauch Sauce

    ou

    PLUMA DE COCHON NOIR IBÉRIQUE / JEU DE TEXTURE AUTOUR DU PANAIS / FEUILLE DE POLENTA / JUS RÉDUIT AUX FIGUES

    Pluma vom Scharzem Iberischem Schwein / Pastinak Variation / Polenta / Feigen Sauce

    MERINGUE GLACÉE / COMME LA PRÉPARAIT « Mémé » / DÉSTRUCTURÉE ET REVISITÉE

    Eis Meringue wie sie meine Oma Liebte

    ou

    MA VERSION DU STREUSSEL AUX POMMES

    Meine Version eines Apfel Streussel

    MenuPlaisir

    58€ / pers ou 79€ / pers avec forfait vins

    GRILLADE DE FOIE DE CANARD / RAVIOLE OUVERTE CHAMPIGNONS DU TEMPS / EMULSION AUX SENTEURS DE SOUS-BOIS

    Gegrillte Enteleber / Offener Ravioli mit Pilze

    ou

    CARPACCIO DE ST JACQUES / MOUSSELINE DE PATATE DOUCE / MÂCHE / ECLATS DE NOISETTE / GEL YUZU-SOJA

    Jakobsmuscheln Carpaccio / Susskartoffel / Feldsalat / Haselnuss / Yuzu-Soja Sauce

    LANGOUSTINES / PURÉE ET CHUTNEY DE BUTTERNUT / EMULSION A LA CHATAIGNE

    Langustinen / Purée und Chutney von Butternut / Kastanir Sauce

    ou

    TURBOT / COUTEAUX ET COQUES / CÉLERI / TROMPETTES DE LA MORT / JUS IODÉ ACIDULÉ

    Steinbutt / Meeresfruchte / Sellerie / Schwarze Pilze des Todes / Cremige Sauce mit Weissem Balsmico

    FILET DE BOEUF / CÈPES / GARNITURE AUTOMNALE / RATTES DU TOUQUET / SAUCE AU VIN ROUGE

    Rinder Filet / Steinpilze / Beilage der Saison / Keine Kartoffeln  / Rotwein Sauce

    ou

    ASSIETTE DE FAISAN / CHOUCROUTE NOUVELLE / KÄSSKNEPFLE / RAISINS / JUS DE CARCASSES RÉDUIT

    Fasan Teller / Sauerkraut / Kässknepfle / Traube / Reduzierter Jus

    DANS L’ESPRIT D’UN MONT BLANC

    Variation rund um der Kastanie

    ou

    UNE IDÉE CONTEMPORAINE D’UNE POIRE BELLE HÉLÈNE

    Eine Moderne Idee der Birne Helene

    MenuDécouverte

    75€ / pers

    Menu par Table Complète jusqu’à 13h au déjeuner et 20h30 au dîner

    CARPACCIO DE ST JACQUES / MOUSSELINE DE PATATE DOUCE / MÂCHE / ECLATS DE NOISETTE / GEL YUZU-SOJA

    Jakobsmuscheln Carpaccio / Susskartoffel / Feldsalat / Haselnuss / Yuzu-Soja Sauce

    GRILLADE DE FOIE DE CANARD / RAVIOLE OUVERTE CHAMPIGNONS DU TEMPS / EMULSION AUX SENTEURS DE SOUS-BOIS

    Gegrillte Enteleber / Offener Ravioli mit Pilze

    LANGOUSTINES / PURÉE ET CHUTNEY DE BUTTERNUT / EMULSION A LA CHATAIGNE

    Langustinen / Purée und Chutney von Butternut / Kastanir Sauce

    TURBOT / COUTEAUX ET COQUES / CÉLERI / TROMPETTES DE LA MORT / JUS IODÉ ACIDULÉ

    Steinbutt / Meeresfruchte / Sellerie / Schwarze Pilze des Todes / Cremige Sauce mit Weissem Balsmico

    ASSIETTE DE FAISAN / CHOUCROUTE NOUVELLE / KÄSSKNEPFLE / RAISINS / JUS DE CARCASSES RÉDUIT

    Fasan Teller / Sauerkraut / Kässknepfle / Traube / Reduzierter Jus

    FROMAGE

    Käse

    DANS L’ESPRIT D’UN MONT BLANC

    Variation rund um der Kastanie

    MenuEnfant

    12€

    POUR NOS GASTRONOMES EN CULOTTES COURTES JUSQU’À 12 ANS

    Le Morceau de viande ou poisson grillé accompagné de sa sauce, pâtes, riz ou légumes suivi d’un dessert surprise