Les recettes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de quetsches - 1 bouteille de Pinot Noir (à défaut un bon vin rouge) - 250gr de sucre - 2 oranges - 1 citron - Q.S. d’épices : bâton de cannelle, poivre de séchouan, gousse de vanille, badiane, clou de girofle

Dernière minute :
Servir bien frais accompagné d’une boule de glace cannelle ou vanille.

Préparation de base :
Prélever le zeste d’une orange et du citron et pressé le jus des agrumes. Rassembler dans une casserole le Pinot Noir, les jus d’agrumes et les zestes, le sucre et les épices et mettre à bouillir. Retirer couvrez et laissé infuser 1 heure. Pendant ce temps, laver et dénoyauter les quetsches. Après infusion, redonner un coup de bouillon au vin, puis verser sûr les quetsches et laisser mariner 24 heures avant dégustation.