Les recettes

Ingrédients pour Pour 4 pers. :

8 Belles St Jacques

4 Cèpes

1 Céleri

1l. de Lait

10 cl de Crème

4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Camargue

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de Sel, poivre, quelques pousses de salades er herbes fraîches.

Préparation de base :

1. 
   Peler, laver et couper le céleri en petit morceaux et le mettre à cuire à feu doux avec le lait jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Egoutter et le passer au mixer pour obtenir une purée fine, réserver au froid. Monter la crème en chantilly. Mélanger 4 belles cuillères à soupes de purée de céleri avec la chantilly, rectifier l’assaisonnement et réserver.
   



2. 
   Couper les St Jacques et les cèpes en fines lamelles et réserver.
   



3. 
   Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
   



4. 
   Sur une assiette, dresser à l’aide d’un emporte pièce la mousseline de céleri, déposer les lamelles de St Jacques et Cèpes sur celle-ci en alternant les deux. Assaisonner avec la fleur de sel et du poivre, puis la vinaigrette. Décorer avec quelques pousses de salades et herbes fraîches.