Carte et menus
La carte gastronomique
Pour commencer
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Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» 24
Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
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Foie Gras de Canard Français 26
Quetsches d’Alsace / Brioche
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Chair de Gambas Bio en Nem 27
Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons / Grillade de Foie de Canard 29
Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Sous-Bois / Râpée de Truffes d’Eté
Pour suivre
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Maigre «Label Rouge» 36
Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre Alsacien
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Sandre en Croûte de Bretzel 34
Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Veau de l’Aveyron 38
Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Pintade Fermière en deux apprêts 36
Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
Les menus saisonniers
Puits 4 par table entière
Mise en Bouche
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Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» / Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
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Histoire de Champignons…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Ma Version du Snickers…
Puits 5 par table entière
Mise en Bouche
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Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons…
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Maigre «Label Rouge» / Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre
Alsacien
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Pintade Fermière en deux apprêts / Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
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Le Curieux : Pommes / Céleri / Vanille…
Menu Baechel-Brunn par table entière
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Quetsches d’Alsace / Brioche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Ma Version du Snickers…
Puits 7 par table entière
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Quetsches d’Alsace / Brioche
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Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons…
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Maigre «Label Rouge» / Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre
Alsacien
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Fromage „Zum Dunge“ : Brillat Savarin / Figues / Noix
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Le Curieux : Pommes / Céleri / Vanille…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Blanc de Volaille à la Crème
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Pomme purée maison
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Dessert Surprise
L'Alsace d'hier dans l'assiette d'aujourd'hui
Ver Anfange / Pour commencer
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Gerschdorfer Schnecke uf d'Art vum Chef 9 / 15
Les Escargots de Goersdorf à ma Façon. La 1/2 douzaine 9€, la douzaine 15€
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Strossburjer Salat, awer andersch 15
Tout d'une Salade Mixte, mais autrement
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Frànzeschischer Foie Gras / Obst Chutney / Brioche 26
Foie Gras de Canard Français; Chutney au Fruit du Moment, Brioche
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Àlle Gschmàcker vun ere Flàmmekueche, àwer kàlt 14
Toutes les Saveurs d'une Tarte Flammée, mais froide
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Grumbeere / Hering / Miestesheimer Merratisch 14
Pomme de Terre, Harengs, Raifort de Mietesheim
Witterscht / Pour suivre
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Saumonmâtelott unner de Form vun re Lasagne... 22
Matelote au Saumon Label Rouge comme une Lasagne...
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Schniederspaetle im Parmesankass gemacht / Büraspeck Soss un Kracherle 21
Schniederspaetle préparés dans la Meule de Parmesan, Sauce et Croustillant au Lard Paysan
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Zwischenrepp vom Normande-Rind / Pinot Noir Soss / Grenailles-Grumbeere 25
Faux Filet de Race Normande, Sauce au Pinot Noir, Pommes de Terre Grenaille
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Heimisches Schwiene Roulade mit Picon glasiert / Sürkrüt / reduzierter Météor Jus 23
Roulé de Cochon bien de chez nous , Laqués au Picon, Choucroute, Jus réduit à la Météor
Zum Schluss / Pour terminer
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Knuspriger Münschter / Salat 10
Croustillant de Munster, Salade du Moment
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S'Lieblingsdessert vun de Mémé Louise : D'Meringue Glacée 10
Le Dessert préféré de mémé Louise, La Meringue Glacée
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S'Lieblingsdessert vun de Mamie Yvonne : Streusel mit Säsonsobscht / Zimmet-Glace 10
Le Dessert préféré de Mamie Yvonne, Streussel au Fruit de Saison, Glace à la Cannelle
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Apfelkiechle us miner Kindheit / Bourbon-Vanille-Glace 10
Crêpes aux Pommes de mon Enfance, Glace à la Vanille Bourbon
S'Menu "Mémé Louise"
Mise en Bouche
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Àlle Gschmàcker vun ere Flàmmekueche, àwer kàl
Ma Version de de la Tarte Flammée, mais froide…
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Zwischenrepp vom Normande-Rind / Pinot Noir Soss / Grenailles-Grumbeere
Faux Filet de Race Normande / Sauce au Pinot Noir /
Pommes de Terre Grenaille
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S’Lieblingsdessert vun de Mémé Louise : D’Meringue Glacée
Le Dessert préféré de mémé Louise : La Meringue Glacée
ou
Knuspriger Münschter / Salat
Croustillant de Munster / Salade du Moment
S'Menu "Mamie Yvonne"
Mise en Bouche
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Grumbeere / Hering / Miestesheimer Merratisch
Pomme de Terre / Harengs / Raifort de Mietesheim
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Saumonmâtelott unner de Form vun re Lasagne…
Matelote Saumon Label Rouge comme une Lasagne…
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Heimisches Schwiene Roulade mit Picon glasiert / Sürkrüt / reduzierter Météor Jus
Roulé de Cochon bien de chez nous / laqués au Picon / Choucroute / Jus réduit à la Météor
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S’Lieblingsdessert vun de Mamie Yvonne : Streusel mit Säsonsobscht / Zimmet-Glace
Le Dessert préféré de Mamie Yvonne : Streussel au Fruit de Saison / Glace à la Cannelle
ou
Knuspriger Münschter / Salat
Croustillant de Munster / Salade du Moment
Le Plat Canaille du mois proposé tous les Jeudis au déjeuner sur réservation :
Septembre :
Rognons de veau Flambés à l’Armagnac
Purée Pomme de Terre Marabel
