Carte et menus
La carte gastronomique
Pour commencer
-
Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» 24
Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
-
Foie Gras de Canard Français 26
Quetsches d’Alsace / Brioche
-
Chair de Gambas Bio en Nem 27
Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
-
Histoire de Champignons / Grillade de Foie de Canard 29
Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Sous-Bois / Râpée de Truffes d’Eté
Pour suivre
-
Maigre «Label Rouge» 36
Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre Alsacien
-
Sandre en Croûte de Bretzel 34
Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
-
Veau de l’Aveyron 38
Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
-
Pintade Fermière en deux apprêts 36
Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
Les menus saisonniers
Puits 4 par table entière
Mise en Bouche
***
Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» / Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
***
Histoire de Champignons…
***
Le Clin d’œil de la Cuisine
***
Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
***
Ma Version du Snickers…
Puits 5 par table entière
Mise en Bouche
***
Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
***
Histoire de Champignons…
***
Maigre «Label Rouge» / Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre
Alsacien
***
Le Clin d’œil de la Cuisine
***
Pintade Fermière en deux apprêts / Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
***
Le Curieux : Pommes / Céleri / Vanille…
Menu Baechel-Brunn par table entière
Mise en Bouche
***
Foie Gras de Canard Français / Quetsches d’Alsace / Brioche
***
Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
***
Le Clin d’œil de la Cuisine
***
Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
***
Ma Version du Snickers…
Puits 7 par table entière
Mise en Bouche
***
Foie Gras de Canard Français / Quetsches d’Alsace / Brioche
***
Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
***
Histoire de Champignons…
***
Maigre «Label Rouge» / Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre
Alsacien
***
Le Clin d’œil de la Cuisine
***
Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
***
Fromage “Zum Dunge” : Brillat Savarin / Figues / Noix
***
Le Curieux : Pommes / Céleri / Vanille…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Blanc de Volaille à la Crème
***
Pomme purée maison
****
Dessert Surprise
L'Alsace d'hier dans l'assiette d'aujourd'hui
Ver Anfange / Pour commencer
-
Gerschdorfer Schnecke uf d'Art vum Chef 9 / 15
Les Escargots de Goersdorf à ma Façon. La 1/2 douzaine 9€, la douzaine 15€
-
Strossburjer Salat, awer andersch 15
Tout d'une Salade Mixte, mais autrement
-
Frànzeschischer Foie Gras / Obst Chutney / Brioche 26
Foie Gras de Canard Français; Chutney au Fruit du Moment, Brioche
-
Àlle Gschmàcker vun ere Flàmmekueche, àwer kàlt 14
Toutes les Saveurs d'une Tarte Flammée, mais froide
-
Grumbeere / Hering / Miestesheimer Merratisch 14
Pomme de Terre, Harengs, Raifort de Mietesheim
Witterscht / Pour suivre
-
Saumonmâtelott unner de Form vun re Lasagne... 22
Matelote au Saumon Label Rouge comme une Lasagne...
-
Schniederspaetle im Parmesankass gemacht / Büraspeck Soss un Kracherle 21
Schniederspaetle préparés dans la Meule de Parmesan, Sauce et Croustillant au Lard Paysan
-
Zwischenrepp vom Normande-Rind / Pinot Noir Soss / Grenailles-Grumbeere 25
Faux Filet de Race Normande, Sauce au Pinot Noir, Pommes de Terre Grenaille
-
Heimisches Schwiene Roulade mit Picon glasiert / Sürkrüt / reduzierter Météor Jus 23
Roulé de Cochon bien de chez nous , Laqués au Picon, Choucroute, Jus réduit à la Météor
Zum Schluss / Pour terminer
-
Knuspriger Münschter / Salat 10
Croustillant de Munster, Salade du Moment
-
S'Lieblingsdessert vun de Mémé Louise : D'Meringue Glacée 10
Le Dessert préféré de mémé Louise, La Meringue Glacée
-
S'Lieblingsdessert vun de Mamie Yvonne : Streusel mit Säsonsobscht / Zimmet-Glace 10
Le Dessert préféré de Mamie Yvonne, Streussel au Fruit de Saison, Glace à la Cannelle
-
Apfelkiechle us miner Kindheit / Bourbon-Vanille-Glace 10
Crêpes aux Pommes de mon Enfance, Glace à la Vanille Bourbon
S'Menu "Mémé Louise"
Mise en Bouche
***
Àlle Gschmàcker vun ere Flàmmekueche, àwer kàl
Ma Version de de la Tarte Flammée, mais froide…
***
Zwischenrepp vom Normande-Rind / Pinot Noir Soss / Grenailles-Grumbeere
Faux Filet de Race Normande / Sauce au Pinot Noir /
Pommes de Terre Grenaille
***
S’Lieblingsdessert vun de Mémé Louise : D’Meringue Glacée
Le Dessert préféré de mémé Louise : La Meringue Glacée
ou
Knuspriger Münschter / Salat
Croustillant de Munster / Salade du Moment
S'Menu "Mamie Yvonne"
Mise en Bouche
***
Grumbeere / Hering / Miestesheimer Merratisch
Pomme de Terre / Harengs / Raifort de Mietesheim
***
Saumonmâtelott unner de Form vun re Lasagne…
Matelote Saumon Label Rouge comme une Lasagne…
***
Heimisches Schwiene Roulade mit Picon glasiert / Sürkrüt / reduzierter Météor Jus
Roulé de Cochon bien de chez nous / laqués au Picon / Choucroute / Jus réduit à la Météor
***
S’Lieblingsdessert vun de Mamie Yvonne : Streusel mit Säsonsobscht / Zimmet-Glace
Le Dessert préféré de Mamie Yvonne : Streussel au Fruit de Saison / Glace à la Cannelle
ou
Knuspriger Münschter / Salat
Croustillant de Munster / Salade du Moment
Le Plat Canaille du mois proposé tous les Jeudis au déjeuner sur réservation :
Septembre :
Rognons de veau Flambés à l’Armagnac
Purée Pomme de Terre Marabel
