Carte gastronomique
La carte gastronomique
Pour commencer
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Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» 24
Salicornes / Raisin / Ricotta / Noisettes
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Foie Gras de Canard Français 26
Poires / Chocolat / Brioche
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Chair de Gambas Bio en Nem 27
Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons / Grillade de Foie de Canard 29
Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Sous-Bois / Râpée de Truffes d’Eté
Pour suivre
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St Jacques Françaises à la Plancha 36
Patates Douces en Déclinaison / Emulsion au Marrons
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Sandre en Croûte de Bretzel 34
Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Veau de l’Aveyron 38
Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Chevreuil des Chasses Locales 39
Jeu de Textures autour du Céleri / Kässknepfle / Sauce Poivrade
Les menus saisonniers
Puits 4 par table entière
Mise en Bouche
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Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» / Salicornes / Raisin / Ricotta / Noisettes
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Histoire de Champignons…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Ma Version du Snickers…
Puits 5 par table entière
Mise en Bouche
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Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons…
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St Jacques Françaises à la Plancha / Patates Douces en Déclinaison / Emulsion au Marrons
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Chevreuil des Chasses Locales / Jeu de Textures autour du Céleri / Kässknepfle / Sauce Poivrade
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Pommes / Mascarpone / Cannelle…
Menu Baechel-Brunn par table entière
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Poires / Chocolat / Brioche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Ma Version du Snickers…
Puits 7 par table entière
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Poires / Chocolat / Brioche
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Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons…
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St Jacques Françaises à la Plancha / Patates Douces en Déclinaison / Emulsion au Marrons
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Chevreuil des Chasses Locales / Jeu de Textures autour du Céleri / Kässknepfle / Sauce Poivrade
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Fromage « Zum Dunge » : Brillat Savarin / Figues / Noix
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Pommes / Mascarpone / Cannelle…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Blanc de Volaille à la Crème
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Pomme purée maison
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Dessert Surprise
