Carte gastronomique
La carte gastronomique
Pour commencer
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Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» 24
Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
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Foie Gras de Canard Français 26
Quetsches d’Alsace / Brioche
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Chair de Gambas Bio en Nem 27
Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons / Grillade de Foie de Canard 29
Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Sous-Bois / Râpée de Truffes d’Eté
Pour suivre
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Maigre «Label Rouge» 36
Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre Alsacien
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Sandre en Croûte de Bretzel 34
Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Veau de l’Aveyron 38
Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Pintade Fermière en deux apprêts 36
Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
Les menus saisonniers
Puits 4 par table entière
Mise en Bouche
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Tartare de Saumon «Label Rouge Ecosse» / Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
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Histoire de Champignons…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Ma Version du Snickers…
Puits 5 par table entière
Mise en Bouche
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Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons…
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Maigre «Label Rouge» / Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre
Alsacien
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Pintade Fermière en deux apprêts / Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
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Le Curieux : Pommes / Céleri / Vanille…
Menu Baechel-Brunn par table entière
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Quetsches d’Alsace / Brioche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Ma Version du Snickers…
Puits 7 par table entière
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Quetsches d’Alsace / Brioche
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Chair de Gambas Bio en Nem / Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Histoire de Champignons…
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Maigre «Label Rouge» / Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre
Alsacien
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Veau de l’Aveyron / Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Fromage « Zum Dunge » : Brillat Savarin / Figues / Noix
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Le Curieux : Pommes / Céleri / Vanille…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Blanc de Volaille à la Crème
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Pomme purée maison
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Dessert Surprise
