Gourmetkarte
Die Speisekarte
Zunächst einmal
-
Lachstatar „Label Rouge Ecosse“ 24
Salicornes / Pomme Verte / Poutargue / Girolles
-
Französische Entenleberpastete 26
Quetsches d’Alsace / Brioche
-
Bio-Gambas-Fleisch in Nem 27
Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
-
Pilzgeschichte / Gegrillte Entenleber 29
Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Sous-Bois / Râpée de Truffes d’Eté
Weiterlesen
-
Mageres „Label Rouge“ 36
Carottes-Grany Smith en Déclinaison / Couteaux et Coques / Emulsion d’une Mouclade au Cidre Alsacien
-
Zander in Brezelkruste 34
Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
-
Kalbfleisch aus dem Aveyron 38
Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
-
Perlhuhn nach Bauernart in zwei Zubereitungsarten 36
Jeu de Textures autour du Maïs / Jus de Carapaces réduit au Balsamico
Die saisonalen Menüs
4 Löcher pro ganzem Tisch
Vorspeise
***
Lachstatar „Label Rouge Ecosse“ / Queller / Grüner Apfel / Bottarga / Pfifferlinge
***
Eine Geschichte rund um Pilze…
***
Ein Augenzwinkern aus der Küche
***
Zander in Brezelkruste / Feines Püree aus geräuchertem Marabel / Lauch / Hollandaise-Sauce, komplett mit der Sprühflasche aufgeschäumt
***
Meine Version des Snickers…
5 Löcher pro ganzem Tisch
Vorspeise
***
Bio-Garnelenfleisch in Nem / Sauerkraut „asiatischer Art“ / Zitrusfrüchte / Sesam
***
Eine Geschichte rund um Pilze…
***
Mageres Fleisch „Label Rouge“ / Granny-Smith-Karotten in verschiedenen Variationen / Miesmuscheln und Herzmuscheln / Emulsion aus einer Mouclade mit elsässischem Cidre
***
Eine kleine Besonderheit aus der Küche
***
Perlhuhn vom Bauernhof in zwei Zubereitungsarten / Texturspiel rund um Mais / Reduzierter Schalenfond mit Balsamico
***
Das Besondere: Äpfel / Sellerie / Vanille…
Baechel-Brunn-Menü für den gesamten Tisch
Vorspeise
***
Französische Entenleberpastete / Elsässer Zwetschgen / Brioche
***
Zander in Brezelkruste / Feines Püree aus geräuchertem Marabel / Lauch / Hollandaise-Sauce, vollständig mit der Sprühflasche aufgeschlagen
***
Die kulinarische Besonderheit
***
Kalbfleisch aus dem Aveyron / Kürbisvariationen / Gnocchi / Cremige Pfifferlingsauce
***
Meine Version des Snickers…
7 Löcher pro ganzer Tisch
Vorspeise
***
Französische Entenleberpastete / Elsässer Zwetschgen / Brioche
***
Bio-Garnelenfleisch in Nem / Sauerkraut nach asiatischer Art / Zitrusfrüchte / Sesam
***
Eine Geschichte rund um Pilze…
***
Maigre „Label Rouge“ / Granny-Smith-Karotten in verschiedenen Variationen / Miesmuscheln und Herzmuscheln / Emulsion aus einer Mouclade mit elsässischem Cidre
***
Ein Augenzwinkern der Küche
***
Kalbfleisch aus dem Aveyron / Kürbisvariationen / Gnocchi / Cremige Pfifferlingsauce
***
Käse „Zum Dunge“: Brillat Savarin / Feigen / Walnüsse
***
Das Besondere: Äpfel / Sellerie / Vanille…
Für unsere kleinen Feinschmecker bis 12 Jahre
Geflügelbrust in Sahnesauce
***
Hausgemachtes Apfelpüree
****
Überraschungsdessert
