Gourmetkarte
Die Speisekarte
Zunächst einmal
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Lachstatar „Label Rouge Ecosse“ 24
Salicornes / Raisin / Ricotta / Noisettes
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Französische Enten-Foie Gras 26
Poires / Chocolat / Brioche
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Bio-Garnelenfleisch in Nem 27
Choucroute «Asyan-Style» / Agrumes / Sésame
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Pilzgeschichte / Gegrillte Entenleber 29
Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Sous-Bois / Râpée de Truffes d’Eté
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Französische Jakobsmuscheln von der Plancha 36
Patates Douces en Déclinaison / Emulsion au Marrons
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Zander in Brezelkruste 34
Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
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Kalbfleisch aus dem Aveyron 38
Travail autour du Potiron / Gnocchis / Sauce Crémeuse aux Girolles
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Reh aus den lokalen Jagdgebieten 39
Jeu de Textures autour du Céleri / Kässknepfle / Sauce Poivrade
Die saisonalen Menüs
Puits4 (Menü für gesamten Tisch)
Vorspeise
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Lachstatar „Label Rouge Ecosse“ / Queller / Trauben / Ricotta / Haselnüsse
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Eine Geschichte rund um Pilze…
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Ein Augenzwinkern aus der Küche
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Zander in Brezelkruste / Feines Püree aus geräuchertem Marabel / Lauch / Hollandaise-Sauce, komplett mit der Sprühflasche aufgeschäumt
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Meine Version des Snickers…
Puits5 (Menü für gesamten Tisch)
Vorspeise
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Bio-Garnelenfleisch in Nem / Sauerkraut „asiatischer Art“ / Zitrusfrüchte / Sesam
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Eine Geschichte rund um Pilze…
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Französische Jakobsmuscheln von der Plancha / Süßkartoffeln in verschiedenen Variationen / Emulsion aus Kastanien
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Ein Augenzwinkern aus der Küche
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Reh aus der lokalen Jagd / Texturspiel rund um den Sellerie / Kässknepfle / Poivrade-Sauce
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Äpfel / Mascarpone / Zimt…
Menu Baechel-Brunn (Menü für gesamten Tisch)
Vorspeise
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Französische Entenleberpastete / Birnen / Schokolade / Brioche
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Zander in Brezelkruste / Feines Püree aus geräucherten Marabel-Kartoffeln / Lauch / Hollandaise-Sauce, vollständig mit der Sprühflasche aufgeschäumt
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Die kulinarische Besonderheit
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Kalbfleisch aus dem Aveyron / Kürbisvariationen / Gnocchi / Cremige Pfifferlingssauce
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Meine Version des Snickers…
Puits7 (Menü für gesamten Tisch)
Vorspeise
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Französische Entenleberpastete / Birnen / Schokolade / Brioche
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Bio-Garnelenfleisch in Nem / Sauerkraut „Asyan-Style“ / Zitrusfrüchte / Sesam
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Eine Geschichte rund um Pilze…
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Französische Jakobsmuscheln von der Plancha / Süßkartoffeln in verschiedenen Variationen / Emulsion mit Kastanien
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Ein Augenzwinkern der Küche
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Reh aus der lokalen Jagd / Texturspiel rund um den Sellerie / Kässknepfle / Poivrade-Sauce
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Käse „Zum Dunge“: Brillat Savarin / Feigen / Nüsse
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Äpfel / Mascarpone / Zimt…
Für unsere kleinen Feinschmecker bis 12 Jahre
Geflügelbrust in Sahnesauce
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Hausgemachtes Apfelpüree
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Überraschungsdessert
