Carte & Menus
Menus - Influences de Saison Juin
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Puits 4 par table entière (pro Tisch)
69€
Mise en Bouche
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Poulpe «Audierne» en Carpaccio et Crunchy / Travail autour du Concombre tout en Fraîcheur / Aneth de notre Jardin
Oktopus „Audierne“ in Carpaccio und Crunchy / Arbeiten Sie rund um die frische Gurke / Dill aus unserem Garten
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Ma Version de la Tarte aux Citrons / Sorbet aux Aromates de notre Potager…
Meine Version von Zitronentarte / Sorbet mit Kräutern aus unserem Gemüsegarten …
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
74€
Mise en Bouche
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Rouleau de Chair de Crabe / Gambas en Carpaccio / Sarrasin Crousti-Fondant / Condiment Citron / Sorbet Coriandre
Gerollter Krebs / Garnelen im Carpaccio / Crousti-Fondant-Buchweizen / Zitronengewürz / Koriandersorbet
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Maigre de Ligne Corse / Petits Pois de chez Eric en Jeu de Textures / Guanciale / Emulsion iodée infusée à la Réglisse et Menthe de notre Jardin
Korsisches Adlerfisch / Erbsen von Eric im Texture / Guanciale / Jodierte Emulsion mit Lakritz und Minze aus dem Gemüsegarten
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Presa de Cochon Noir Ibérique
Presa de Cochon Noir Ibérique / Houmous de Fèves / Haricots Verts / Gnocchis au Chorizo / Jus au Piment d’Espelette
Presa vom iberischen schwarzen Schwein / Hummus aus Saubohnen / Grune Bohnen / Chorizo-Gnocchi / Jus aus Espelette-Pfeffer
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Fraises d’Alsace dans l’Esprit d’une Melba aux Saveurs Méditerranéennes…
Elsässer Erdbeeren im Melba-Stil mit mediterranen Aromen …
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Toutes les Saveurs d’une Tarte Flambée, mais autrement / Copeaux de Foie de Canard Français fumé par nos Soins
Alle Aromen eines Flammkuchens, aber anders / Von uns geräucherte Späne von französischer Entenleber
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Girolles / Piperade / Ail Noir d’Alsace / Cecina de Leon / Jus de Veau infusé aux Herbes du Potager
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Pfifferlinge / Piperade / Schwarzer Knoblauch aus dem Elsass / Cecina de Leon / Kalbsjus
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Ma Version de la Tarte aux Citrons / Sorbet aux Aromates de notre Potager…
Meine Version von Zitronentarte / Sorbet mit Kräutern aus unserem Gemüsegarten …
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Rouleau de Chair de Crabe / Gambas en Carpaccio / Sarrasin Crousti-Fondant / Condiment Citron / Sorbet Coriandre
Gerollter Krebs / Garnelen im Carpaccio / Crousti-Fondant-Buchweizen / Zitronengewürz / Koriandersorbet
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Grillade de Foie de Canard / Cerises / Vinaigrette au Chocolat / Schüm Ivoire / Pistaches Caramélisées
Gegrillte Entenleber / Kirschen / Schokoladenvinaigrette / Ivory Schüm / Karamellisierte Pistazien
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Maigre de Ligne Corse / Petits Pois de chez Eric en Jeu de Textures / Guanciale / Emulsion iodée infusée à la Réglisse et Menthe de notre Jardin
Korsisches Adlerfisch / Erbsen von Eric im Texture / Guanciale / Jodierte Emulsion mit Lakritz und Minze aus dem Gemüsegarten
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Girolles / Piperade / Ail Noir d’Alsace / Cecina de Leon / Jus de Veau infusé aux Herbes du Potager
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Pfifferlinge / Piperade / Schwarzer Knoblauch aus dem Elsass / Cecina de Leon / Kalbsjus
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Le Fromage «zum Dunge» : Brie de Meaux / Olives Noires / Tomates Confites / Basilic
Käse „zum Duncken“ : Brie de Meaux / Schwarze Oliven / Kandierte Tomaten / Basilikum
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Fraises d’Alsace dans l’Esprit d’une Melba aux Saveurs Méditerranéennes…
Elsässer Erdbeeren im Melba-Stil mit mediterranen Aromen …
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte
Pour commencer
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Poulpe «Audierne» en Carpaccio et Crunchy / Travail autour du Concombre tout en Fraîcheur / Aneth de notre Jardin 25
Oktopus „Audierne“ in Carpaccio und Crunchy / frische Gurke Variation / Dill aus unserem Garten
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Grillade de Foie de Canard / Cerises / Vinaigrette au Chocolat / Schüm Ivoire / Pistaches Caramélisées 28
Gegrillte Entenleber / Kirschen / Schokoladenvinaigrette / Ivory Schüm / Karamellisierte Pistazien
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Rouleau de Chair de Crabe / Gambas en Carpaccio / Sarrasin Crousti-Fondant / Condiment Citron / Sorbet Coriandre 27
Gerollter Krebs / Garnelen im Carpaccio / Crousti-Fondant-Buchweizen / Zitronengewürz / Koriandersorbet
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Toutes les Saveurs d’une Tarte Flambée, mais autrement / Copeaux de Foie de Canard Français fumé par nos Soins 27
Alle Aromen eines Flammkuchens, aber anders / Von uns geräucherte Späne von französischer Entenleber
Pour suivre
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Maigre de Ligne Corse / Petits Pois de chez Eric en Jeu de Textures / Guanciale / Emulsion iodée infusée à la Réglisse et Menthe de notre Jardin 36
Korsisches Adlerfisch / Erbsen von Eric im Texture / Guanciale / Jodierte Emulsion mit Lakritz und Minze aus dem Gemüsegarten
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Girolles / Piperade / Ail Noir d’Alsace / Cecina de Leon / Jus de Veau infusé aux Herbes du Potager 38
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Pfifferlinge / Piperade / Schwarzer Knoblauch aus dem Elsass / Cecina de Leon / Kalbsjus
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Presa de Cochon Noir Ibérique / Houmous de Fèves / Haricots Verts / Gnocchis au Chorizo / Jus au Piment d’Espelette 36
Presa vom iberischen schwarzen Schwein / Hummus aus Saubohnen / Grune Bohnen / Chorizo-Gnocchi / Jus aus Espelette-Pfeffer
Pour terminer
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Le Fromage «zum Dunge» : Brie de Meaux / Olives Noires / Tomates Confites / Basilic 12
Käse „zum Duncken“ : Brie de Meaux / Schwarze Oliven / Kandierte Tomaten / Basilikum
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Fraises d’Alsace dans l’Esprit d’une Melba aux Saveurs Méditerranéennes… 14
Elsässer Erdbeeren im Melba-Stil mit mediterranen Aromen …
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Ma Version de la Tarte aux Citrons / Sorbet aux Aromates de notre Potager… 14
Meine Version von Zitronentarte / Sorbet mit Kräutern aus unserem Gemüsegarten …
