Carte & Menus

Menus - Inspirations du mois d'Octobre

 A partir de 6 personnes appelez-nous au 03 88 80 78 61 pour choisir un menu unique pour l’ensemble de la table.
Nous commandons tous nos produits frais selon les menus réservés.

NACH IHRER BUCHUNG, ab 6 Pesonen
Rufen Sie uns unter 0033 3 88 80 78 61 an, um Ihr Menü auszuwählen.
Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.

Puits 4 table entière (pro Tisch)

69€

Mises en Bouche

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Saumon Bömlo Ikejimé retour d’Orient / Lentilles Corail / Yaourt / Gel Raz El Hanout

Bömlo Ikejimé Lachs aus dem Orient / Korallenlinsen / Joghurt / Raz El Hanout Gel

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Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

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Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée

Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce

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Pommes / Noisettes / Chocolat / Cannelle…

Apfel / Haselnuss / Schokolade / Zimt…

 

Puits 5 par table entière (pro Tisch)

73€

Mises en Bouche

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Gambas Sauvages en deux façons : en Carpaccio et en Nem / Patates Douces en Textures et Température / Mangue-Agrumes

Wildgarnelen auf zwei Arten: im Carpaccio und in Nem / Süßkartoffeln in Textur und Temperatur / Mango-Zitrusfrucht

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Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan

Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion

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Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Courges / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona

Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kürbis / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona

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Pommes / Noisettes / Chocolat / Cannelle…

Apfel / Haselnuss / Schokolade / Zimt…

Menu Signature par table entière (pro Tisch)

75€

Mises en Bouche

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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée /  Grany Smith / Gel Pomme Verte

Französische Entenstopfleber /  Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel

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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée

Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce

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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche

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Travail autour de la Pintade Fermière : la cuisse en émiettée, le suprême en basse température, le cou farci, les béatilles en quenelles / le Tout dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon

Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent

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Ma Version de la Tarte au Citron… 

Meine Version von Zitronentorte…

Puits 7 par table entière (pro Tisch)

88€

Mises en Bouche

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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée /  Grany Smith / Gel Pomme Verte

Französische Entenstopfleber /  Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel

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Gambas Sauvages en deux façons : en Carpaccio et en Nem / Patates Douces en Textures et Température / Mangue-Agrumes

Wildgarnelen auf zwei Arten: im Carpaccio und in Nem / Süßkartoffeln in Textur und Temperatur / Mango-Zitrusfrucht

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Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan

Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion

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Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Courges / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona

Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kürbis / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona

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Le Brie de Meaux farci à la Ricotta-Tomates Confites-Basilic / Confiture d’Olives Noires

Brie de Meaux gefüllt mit Ricotta-Kandierten Tomaten-Basilikum / Schwarze Olivenmarmelade

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Ma Version de la Tarte au Citron… 

Meine Version von Zitronentorte…

Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans

Un Menu enfant à 20€

Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet

Notre Carte
proposée vendredi et samedi au déjeuner et au dîner et dimanche soir au dîner

Pour commencer

  • Saumon Bömlo Ikejimé retour d’Orient / Lentilles Corail / Yaourt / Gel Raz El Hanout 25

    Bömlo Ikejimé Lachs aus dem Orient / Korallenlinsen / Joghurt / Raz El Hanout Gel

  • Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte 29

    Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel

  • Gambas Sauvages en deux façons : en Carpaccio et en Nem / Patates Douces en Textures et Température / Mangue-Agrumes 27

    Wildgarnelen auf zwei Arten: im Carpaccio und in Nem / Süßkartoffeln in Textur und Temperatur / Mango-Zitrusfrucht

Pour suivre

Pour terminer

Unique dans la région, choisissez votre bouteille de vin directement dans notre magnifique cave à vins spécialement aménagée!