Carte & Menus
Menus - Influences de Saisonnières
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Toute modification de plat dans nos menus entraînera un supplément de 6€
Für jede Änderung eines Gerichts in unseren Menüs wird ein Aufpreis von 6 € erhoben.
Puits 4 par table entière (pro Tisch)
70€
Mise en Bouche
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L’Œuf Fermier de chez Kevin en Cuisson Parfaite / les Carottes du Val de Moder dans tous leurs Etats (sup. Rapée de Truffe Tuber Mélanosporum 6€)
Ei von Kevins Bauernhof perfekt gekocht / Karotten aus dem Val de Moder in all ihren Variationen (Zusatz: Gehobelter Trüffel Tuber Melanosporum 6 €)
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Skrei in Olivenöl gegart / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers …
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
78€
Mise en Bouche
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Tataki de Thon Rouge retour d’Inde / Choux Fleurs / Naan / Yaourt Coriandre-Menthe
Roter Thunfisch Tataki auf Indische Art / Blumenkohl / Naan / Koriander-Minz-Joghurt
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Bretonnes à la Plancha / Tombée de Pousses d’Epinards / Agnolotti Ricotta- Parmesan / Emulsion au Lard Virtuel
Gebratene bretonische Jakobsmuscheln / Babyspinat / Agnolotti mit Ricotta und Parmesan / Virtuelle Speckemulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Presa de Cochon Ibérique cuit à Basse Température / Piperade / Houmous de Fèves / Gnocchis au Chorizo / Jus au Piment d’Espelette
Langsam gegartes Presa aus iberisches Schweinefleisch / Piperade / Hummus aus dicken Bohnen / Chorizo-Gnocchi / Espelette-Pfefferjus
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Le Curieux : Agrume / Panais / Chocolat / Vanille…
Die Neugierigen : Zitrusfrüchte / Pastinake / Schokolade / Vanille…
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Jeu de Textures autour des Pommes / Brioche
Französische Entenleber / Ein Spiel der Texturen mit Äpfeln / Brioche
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Skrei in Olivenöl gegart / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Morille Farcie / Déclinaison de Céleri / Mille Feuille de Pomme de Terre / Jus de Veau richement Crémé
Kalbfleisch aus Aveyron / Gefüllte Morcheln / Sellerie Variation / Kartoffel-Mille-Feuille / Cremiger Kalbsjus
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers …
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Jeu de Textures autour des Pommes / Brioche
Französische Entenleber / Ein Spiel der Texturen mit Äpfeln / Brioche
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Tataki de Thon Rouge retour d’Inde / Choux Fleurs / Naan / Yaourt Coriandre-Menthe
Roter Thunfisch Tataki auf Indische Art / Blumenkohl / Naan / Koriander-Minz-Joghurt
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Bretonnes à la Plancha / Tombée de Pousses d’Epinards / Agnolotti Ricotta- Parmesan / Emulsion au Lard Virtuel
Gebratene bretonische Jakobsmuscheln / Babyspinat / Agnolotti mit Ricotta und Parmesan / Virtuelle Speckemulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Morille Farcie / Déclinaison de Céleri / Mille Feuille de Pomme de Terre / Jus de Veau richement Crémé
Kalbfleisch aus Aveyron / Gefüllte Morcheln / Sellerie Variation / Kartoffel-Mille-Feuille / Cremiger Kalbsjus
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Brie de Meaux / Truffes / Mâche / Noix
Brie de Meaux / Truffel / Feldsalat / Nusse
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Le Curieux : Agrume / Panais / Chocolat / Vanille…
Die Neugierigen : Zitrusfrüchte / Pastinake / Schokolade / Vanille…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte Valable uniquement les vendredis et samedis
Pour commencer
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L’Œuf Fermier de chez Kevin en Cuisson Parfaite / les Carottes du Val de Moder dans tous leurs Etats / Rapée de Truffe Tuber Mélanosporum 22
Ei von Kevins Bauernhof perfekt gekocht / Karotten aus dem Val de Moder in all ihren Variationen / Gehobelter Trüffel Tuber Melanosporum
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Tataki de Thon Rouge retour d’Inde / Choux Fleurs / Naan / Yaourt Coriandre-Menthe 27
Roter Thunfisch Tataki auf Indische Art / Blumenkohl / Naan / Koriander-Minz-Joghurt
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Foie Gras de Canard Français / Jeu de Textures autour des Pommes / Brioche 26
Französische Entenleber / Ein Spiel der Texturen mit Äpfeln / Brioche
Pour suivre
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St Jacques Bretonnes à la Plancha / Tombée de Pousses d’Epinards / Agnolotti Ricotta- Parmesan / Emulsion au Lard Virtuel 40
Gebratene bretonische Jakobsmuscheln / Babyspinat / Agnolotti mit Ricotta und Parmesan / Virtuelle Speckemulsion
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Skrei in Olivenöl gegart / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron / Morille Farcie / Déclinaison de Céleri / Mille Feuille de Pomme de Terre / Jus de Veau richement Crémé 38
Kalbfleisch aus Aveyron / Gefüllte Morcheln / Sellerie Variation / Kartoffel-Mille-Feuille / Cremiger Kalbsjus
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Presa de Cochon Ibérique cuit à Basse Température / Piperade / Houmous de Fèves / Gnocchis au Chorizo / Jus au Piment d’Espelette 36
Langsam gegartes Presa aus iberisches Schweinefleisch / Piperade / Hummus aus dicken Bohnen / Chorizo-Gnocchi / Espelette-Pfefferjus
Pour terminer
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Brie de Meaux / Truffes / Mâche 12
Brie de Meaux / Truffel / Feldsalat
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Le Curieux : Agrume / Panais / Chocolat / Vanille… (à commander en début de repas) 14
Die Neugierigen : Zitrusfrüchte / Pastinake / Schokolade / Vanille…(zu Beginn des Essen zu bestellen)
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Ma Version du Snickers… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Snickers … (zu Beginn des Essen zu bestellen)
