Carte & Menus
Menus - Influences de Saisonnières
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Toute modification de plat dans nos menus entraînera un supplément de 6€
Für jede Änderung eines Gerichts in unseren Menüs wird ein Aufpreis von 6 € erhoben.
Puits 4 par table entière (pro Tisch)
70€
Mise en Bouche
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Dorade Royale cuite à la Flamme / Concombre en Textures / Tzatziki / Livèche du Jardin
Über offener Flamme gegarte Goldbrasse / Gurke in verschiedenen Texturen / Tzatziki / Garten-Liebstöckel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Tarte aux Citrons mais autrement… …
Meine Version der Zitronentorte…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
78€
Mise en Bouche
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Carpaccio de Gambas Bio / Interprétation d’une Tomate-Mozzarella / Basilic du Potager
Bio-Garnelen-Carpaccio / Interpretation von Tomate & Mozzarella / Gartenbasilikum
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Lotte Bretonne dans l’Esprit d’une Bourride Sétoise
Bretonischer Seeteufel auf Setoiser Art
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Agneau des Alpilles en Déclinaison / Piperade / Houmous de Fèves / Jus de Carcasses aux Senteurs de Garrigue
Lamm aus den Alpilles / Piperade / Ackerbohnen-Hummus / Lammjus mit Garrigue-Aromen
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Interprétation de la Pêche Melba…
Eine Interpretation von Pêche Melba …
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Chutney de Figues de notre Arbre / Gel Sangria / Brioche
Französische Entenleber / Feigen-Chutney / Sangria-Gel / Brioche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Travail autour des Courgettes / Sauce Crémeuse aux Girolles
Kalb aus dem Aveyron / Zucchini Variation / Cremige Pfifferlingsauce
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Tarte aux Citrons mais autrement… …
Meine Version der Zitronentorte…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Chutney de Figues de notre Arbre / Gel Sangria / Brioche
Französische Entenleber / Feigen-Chutney / Sangria-Gel / Brioche
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Carpaccio de Gambas Bio / Interprétation d’une Tomate-Mozzarella / Basilic du Potager
Bio-Garnelen-Carpaccio / Interpretation von Tomate & Mozzarella / Gartenbasilikum
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Lotte Bretonne dans l’Esprit d’une Bourride Sétoise
Bretonischer Seeteufel auf Setoiser Art
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Travail autour des Courgettes / Sauce Crémeuse aux Girolles
Kalb aus dem Aveyron / Zucchini Variation / Cremige Pfifferlingsauce
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Fromage « Zum Dunge » : Brillat Savarin / Tomates Confites / Confiture d’Olives / Basilic
Käse « Zum Dunge »: Brillat Savarin / Getrocknete Tomaten / Schwarze Olivenmarmelade / Basilikum
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Interprétation de la Pêche Melba…
Eine Interpretation von Pêche Melba …
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte Valable uniquement les vendredis et samedis
Pour commencer
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Dorade Royale cuite à la Flamme / Concombre en Textures / Tzatziki / Livèche du Jardin 23
Über offener Flamme gegarte Goldbrasse / Gurke in verschiedenen Texturen / Tzatziki / Garten-Liebstöckel
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Carpaccio de Gambas Bio / Interprétation d’une Tomate-Mozzarella / Basilic du Potager 27
Bio-Garnelen-Carpaccio / Interpretation von Tomate & Mozzarella / Gartenbasilikum
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Foie Gras de Canard Français / Chutney de Figues de notre Arbre / Gel Sangria / Brioche 26
Französische Entenleber / Feigen-Chutney / Sangria-Gel / Brioche
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L’œuf Fermier de chez Kevin en cuisson Parfaite / Champignons / Burrata / Raviole Ouverte / Emulsion aux Senteurs de Truffes 25
Ei von Kevins Bauernhof, perfekt gekocht / Champignons / Burrata / Offene Ravioli / Trüffel-Emulsion
Pour suivre
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Lotte Bretonne dans l’Esprit d’une Bourride Sétoise 36
Bretonischer Seeteufel auf Setoiser Art
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron / Travail autour des Courgettes / Sauce Crémeuse aux Girolles 38
Kalb aus dem Aveyron / Zucchini Variation / Cremige Pfifferlingsauce
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Agneau des Alpilles en Déclinaison / Piperade / Houmous de Fèves / Jus de Carcasses aux Senteurs de Garrigue 36
Lamm aus den Alpilles / Piperade / Ackerbohnen-Hummus / Lammjus mit Garrigue-Aromen
Pour terminer
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Fromage "Zum Dunge" : Brillat Savarin / Tomates Confites / Confiture d’Olives / Basilic 12
Käse "Zum Dunge": Brillat Savarin / Getrocknete Tomaten / Schwarze Olivenmarmelade / Basilikum
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Interprétation de la Pêche Melba…(à commander en début de repas) 14
Eine Interpretation von Pêche Melba … (zu Beginn des Essen zu bestellen)
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Tarte aux Citrons mais autrement… (à commander en début de repas) 14
Meine Version der Zitronentorte… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
