Carte & Menus
Menus - Influences de Saisonnières
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Toute modification de plat dans nos menus entraînera un supplément de 6€
Für jede Änderung eines Gerichts in unseren Menüs wird ein Aufpreis von 6 € erhoben.
Puits 4 par table entière (pro Tisch)
70€
Mise en Bouche
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Poulpe Méditerranéen / Salade de Mangue-Papaye Verte-Soja / Pommade de Kumquat / Sésame Grillé
Mediterraner Oktopus / Mango-grüner Papaya-Soja-Salat / Kumquat-Salbe / gerösteter Sesam
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers …
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
78€
Mise en Bouche
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Fines Pétales de St Jacques Bretonnes / Cèleri en Textures / Condiment d’Huitres «Perles Blanches / Râpée de Truffes d’Automne
bretonischer Jakobsmuscheln / Sellerie in Texturen / Austerngewürz „Perle Blanche“ / Geriebener Herbsttrüffel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Maigre de Ligne / Travail autour de la Patate Douce / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre
Adlerfisch / Süßkartoffel / Kokos-Zitronengras-Ingwer-Emulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Sauce Poivrade
Rehwild aus heimischer Jagd / Variation auf Kraut / Maronen / Pfeffersauce
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Clémentine Bio de Sicile dans l’Esprit d’une Tarte au Citron…
Bio-Clementinen aus Sizilien, inspiriert von einer Zitronentarte…
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Granny Smith / Grünes Apfelgel
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Jeu de Textures autour du Panais / Galette de Risotto / Jus de Veau Périgourdin
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Patinake / Risottopuffer / Kräftiger Kalbssaft
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers …
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Fines Pétales de St Jacques Bretonnes / Cèleri en Textures / Condiment d’Huitres «Perles Blanches / Râpée de Truffes d’Automne
bretonischer Jakobsmuscheln / Sellerie in Texturen / Austerngewürz „Perle Blanche“ / Geriebener Herbsttrüffel
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Grillade de Foie de Canard / Poire / Vinaigrette au Chocolat / Schüm Ivoire / Fruits Secs Caramélisés
Gegrillte Entenleber / Birne/ Schokoladenvinaigrette / Ivory Schüm / Karamellisierte trocken Fruchte
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Maigre de Ligne / Travail autour de la Patate Douce / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre
Adlerfisch / Süßkartoffel / Kokos-Zitronengras-Ingwer-Emulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Sauce Poivrade
Rehwild aus heimischer Jagd / Variation auf Kraut / Maronen / Pfeffersauce
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Le Fromage «zum Dunge» : Brie de Meaux / Truffes / Mâche
Käse „zum Duncken“ : Brie de Meaux / Truffel / Feldsalat
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Clémentine Bio de Sicile dans l’Esprit d’une Tarte au Citron…
Bio-Clementinen aus Sizilien, inspiriert von einer Zitronentarte…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte Valable uniquement les vendredis et samedis
Pour commencer
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Poulpe Méditerranéen / Salade de Mangue-Papaye Verte-Soja / Pommade de Kumquat / Sésame Grillé 25
Mediterraner Oktopus / Mango-grüner Papaya-Soja-Salat / Kumquat-Salbe / gerösteter Sesam
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Grillade de Foie de Canard / Poire / Vinaigrette au Chocolat / Schüm Ivoire / Fruits Secs Caramélisés 28
Gegrillte Entenleber / Birne / Schokoladenvinaigrette / Ivory Schüm / Karamellisierte Trocken Fruchte
-
Fines Pétales de St Jacques Bretonnes / Cèleri en Textures / Condiment d’Huitres «Perles Blanches / Râpée de Truffes d’Automne 27
bretonischer Jakobsmuscheln / Sellerie in Texturen / Austerngewürz „Perle Blanche“ / Geriebener Herbsttrüffel
-
Foie Gras de Canard Français / Choucroute caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte 26
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Granny Smith / Grünes Apfelgel
Pour suivre
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Maigre de Ligne / Travail autour de la Patate Douce / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre 36
Adlerfisch / Süßkartoffel / Kokos-Zitronengras-Ingwer-Emulsion
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Jeu de Textures autour du Panais / Galette de Risotto / Jus de Veau Périgourdin 38
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Patinake / Risottopuffer / Kräftiger Kalbssaft
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Sauce Poivrade 36
Rehwild aus heimischer Jagd / Variation auf Kraut / Maronen / Pfeffersauce
Pour terminer
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Le Fromage «zum Dunge» : Brie de Meaux / Truffes / Mâche 12
Käse „zum Duncken“ : Brie de Meaux / Truffel / Feldsalat
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Clémentine Bio de Sicile dans l’Esprit d’une Tarte au Citron… (à commander en début de repas) 14
Bio-Clementinen aus Sizilien, inspiriert von einer Zitronentarte… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
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Ma Version du Snickers… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Snickers … (zu Beginn des Essen zu bestellen)
