Carte & Menus
Menus - Influences de Saisonnières
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Toute modification de plat dans nos menus entraînera un supplément de 6€
Für jede Änderung eines Gerichts in unseren Menüs wird ein Aufpreis von 6 € erhoben.
Puits 4 par table entière (pro Tisch) Egalement disponible en version Végétale (Auch Vegetarisch möglich)
70€
Mise en Bouche
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Jardin Végétal aux Légumes de Saison / Poulpe Méditerranéen / Basilic / Crumble Parmesan
Saisonaler Gemüsegarten / Goldbarsch mit dem Brenner gegart / Basilikum / Parmesan Crumble
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Tarte aux Citrons mais autrement… …
Meine Version der Zitronentorte…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
78€
Mise en Bouche
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Fraîcheur de Chair de Crabe et Gambas / Concombre en Textures et Température / Tzatziki / Coriandre du Jardin
Frische Krabbenfleisch und Gambas / Gurke in Texturen und Temperaturen / Tzatziki / Koriander aus dem Garten
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Ombrine à la Plancha / Variation autour des Petits Pois / Guanciale / Emulsion Iodée infusée à la Réglisse et Menthe
Ombrine auf der Plancha / Variation von Erbsen / Guanciale / Jodemulsion mit Lakritze und Minze
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Canard Français en deux façons : le Magret en cuisson douce, la Cuisse en Pastilla / Rhubarbe / Céleri / Epeautre / Jus de Carcasse Aigre Doux
Französische Ente auf zwei Arten: die Brust in sanfter Garung, der Schenkel in Pastilla / Rhabarber / Sellerie / Dinkel / Saft aus der süß-sauren Brühe
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Fraises d’Alsace / Bibeleskäss / Vanille / Chocolat / Menthe du Jardin…
Erdbeeren aus dem Elsass / Bibeleskäss / Vanille / Schokolade / Minze…
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Travail autour de l’Artichaut / Brioche
Französische Entenleber / Artischoken Variation / Brioche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Girolles / Piperade / Ail Noir d’Alsace / Cecine de Leon / Jus de Infusé aux Aromates du Potager
Kalb aus dem Aveyron / Pfifferlinge / Piperade / Elsässer schwarzer Knoblauch / Cecine de Leon / mit Gartenkräutern angereicherter Saft
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Tarte aux Citrons mais autrement… …
Meine Version der Zitronentorte…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Travail autour de l’Artichaut / Brioche
Französische Entenleber / Artischoken Variation / Brioche
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Fraîcheur de Chair de Crabe et Gambas / Concombre en Textures et Température / Tzatziki / Coriandre du Jardin
Frische Krabbenfleisch und Gambas / Gurke in Texturen und Temperaturen / Tzatziki / Koriander aus dem Garten
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Ombrine à la Plancha / Variation autour des Petits Pois / Guanciale / Emulsion Iodée infusée à la Réglisse et Menthe
Ombrine auf der Plancha / Variation von Erbsen / Guanciale / Jodemulsion mit Lakritze und Minze
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Girolles / Piperade / Ail Noir d’Alsace / Cecine de Leon / Jus de Infusé aux Aromates du Potager
Kalb aus dem Aveyron / Pfifferlinge / Piperade / Elsässer schwarzer Knoblauch / Cecine de Leon / mit Gartenkräutern angereicherter Saft
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Fromage « Zum Dunge » : Brillat Savarin / Tomates Confites / Confiture d’Olives / Basilic
Käse « Zum Dunge »: Brillat Savarin / Getrocknete Tomaten / Schwarze Olivenmarmelade / Basilikum
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Fraises d’Alsace / Bibeleskäss / Vanille / Chocolat / Menthe du Jardin…
Erdbeeren aus dem Elsass / Bibeleskäss / Vanille / Schokolade / Minze…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte Valable uniquement les vendredis et samedis
Pour commencer
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Jardin Végétal aux Légumes de Saison / Poulpe Méditerranéen / Basilic / Crumble Parmesan 23
Saisonaler Gemüsegarten / Goldbarsch mit dem Brenner gegart / Basilikum / Parmesan Crumble
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Fraîcheur de Chair de Crabe et Gambas / Concombre en Textures et Température / Tzatziki / Coriandre du Jardin 27
Frische Krabbenfleisch und Gambas / Gurke in Texturen und Temperaturen / Tzatziki / Koriander aus dem Garten
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Foie Gras de Canard Français / Travail autour de l’Artichaut / Brioche 26
Französische Entenleber / Artischoken Variation / Brioche
Pour suivre
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Ombrine à la Plancha / Variation autour des Petits Pois / Guanciale / Emulsion Iodée infusée à la Réglisse et Menthe 36
Ombrine auf der Plancha / Variation von Erbsen / Guanciale / Jodemulsion mit Lakritze und Minze
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron / Girolles / Piperade / Ail Noir d’Alsace / Cecine de Leon / Jus de Infusé aux Aromates du Potager 38
Kalb aus dem Aveyron / Pfifferlinge / Piperade / Elsässer schwarzer Knoblauch / Cecine de Leon / mit Gartenkräutern angereicherter Saft
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Canard Français en deux façons : le Magret en cuisson douce, la Cuisse en Pastilla / Rhubarbe / Céleri / Epeautre / Jus de Carcasse Aigre Doux 36
Französische Ente auf zwei Arten: die Brust in sanfter Garung, der Schenkel in Pastilla / Rhabarber / Sellerie / Dinkel / Saft aus der süß-sauren Brühe.
Pour terminer
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Fromage "Zum Dunge" : Brillat Savarin / Tomates Confites / Confiture d’Olives / Basilic 12
Käse "Zum Dunge": Brillat Savarin / Getrocknete Tomaten / Schwarze Olivenmarmelade / Basilikum
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Fraises d’Alsace / Bibeleskäss / Vanille / Chocolat / Menthe du Jardin… (à commander en début de repas) 14
Erdbeeren aus dem Elsass / Bibeleskäss / Vanille / Schokolade / Minze… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
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Tarte aux Citrons mais autrement… (à commander en début de repas) 14
Meine Version der Zitronentorte… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
