Carte & Menus
Menus - Influences de Saisonnières
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Toute modification de plat dans nos menus entraînera un supplément de 6€
Für jede Änderung eines Gerichts in unseren Menüs wird ein Aufpreis von 6 € erhoben.
Puits 4 par table entière (pro Tisch) Egalement disponible en version Végétale (Auch Vegetarisch möglich)
70€
Mise en Bouche
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Jardin Végétal aux Légumes de Saison / Daurade Royale cuit à la Flamme / Basilic / Crumble Parmesan
Saisonaler Gemüsegarten / Goldbarsch mit dem Brenner gegart / Basilikum / Parmesan Crumble
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Tarte aux Citrons mais autrement… …
Meine Version der Zitronentorte…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
78€
Mise en Bouche
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Fraîcheur de Chair de Crabe / Fenouil en Textures et Température / Condiment Citron
Frische Krabbenfleisch / Fenchel in Texturen und Temperaturen / Zitronen-Dip
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Ombrine à la Plancha / Variation autour des Asperges de la Ferme Binder / Emulsion à l’Ail des Ours ramassé par nos Soins
Ombrine auf der Plancha / Spargelvariation vom Bauernhof Binder / Bärlauchemulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Presa de Cochon Ibérique cuit à Basse Température / Piperade / Houmous de Fèves / Gnocchis au Chorizo / Jus au Piment d’Espelette
Langsam gegartes Presa aus iberisches Schweinefleisch / Piperade / Hummus aus dicken Bohnen / Chorizo-Gnocchi / Espelette-Pfefferjus
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Rhubarbe d’Alsace / Bibeleskäss / Vanille…
Rhabarber / Bibeleskäss / Vanille…
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Asperges Blanches de la Ferme Binder en Salade Craquante / Les Vertes en Gel / Brioche
Französische Entenleber / Weiße Spargel vom Bauernhof Binder im Salat Knusprig / Die Grünen in Gelee / Brioche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Morille Farcie / Interprétation d’un Petit Pois-Carotte / Mille Feuille de Pomme de Terre / Jus de Veau richement Crémé
Kalb aus dem Aveyron / Gefüllte Morchel / Interpretation Erbse-Karotten / Kartoffel Mille Feuille / Cremiger Kalbsjus
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Tarte aux Citrons mais autrement… …
Meine Version der Zitronentorte…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Asperges Blanches de la Ferme Binder en Salade Craquante / Les Vertes en Gel / Brioche
Französische Entenleber / Weiße Spargel vom Bauernhof Binder im Salat Knusprig / Die Grünen in Gelee / Brioche
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Fraîcheur de Chair de Crabe / Fenouil en Textures et Température / Condiment Citron
Frische Krabbenfleisch / Fenchel in Texturen und Temperaturen / Zitronen-Dip
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Ombrine à la Plancha / Variation autour des Asperges de la Ferme Binder / Emulsion à l’Ail des Ours ramassé par nos Soins
Ombrine auf der Plancha / Spargelvariation vom Bauernhof Binder / Bärlauchemulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron / Morille Farcie / Interprétation d’un Petit Pois-Carotte / Mille Feuille de Pomme de Terre / Jus de Veau richement Crémé
Kalb aus dem Aveyron / Gefüllte Morchel / Interpretation Erbse-Karotten / Kartoffel Mille Feuille / Cremiger Kalbsjus
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Fromage « Zum Dunge » : Brillat Savarin / Tomates Confites / Confiture d’Olives / Basilic
Käse « Zum Dunge »: Brillat Savarin / Getrocknete Tomaten / Schwarze Olivenmarmelade / Basilikum
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Rhubarbe d’Alsace / Bibeleskäss / Vanille…
Rhabarber / Bibeleskäss / Vanille…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte Valable uniquement les vendredis et samedis
Pour commencer
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Jardin Végétal aux Légumes de Saison / Daurade Royale cuit à la Flamme / Basilic / Crumble Parmesan 23
Saisonaler Gemüsegarten / Goldbarsch mit dem Brenner gegart / Basilikum / Parmesan Crumble
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Fraîcheur de Chair de Crabe / Fenouil en Textures et Température / Condiment Citron 27
Frische Krabbenfleisch / Fenchel in Texturen und Temperaturen / Zitronen-Dip
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Foie Gras de Canard Français / Asperges Blanches de la Ferme Binder en Salade Craquante / Les Vertes en Gel / Brioche 26
Französische Entenleber / Weiße Spargel vom Bauernhof Binder im Salat Knusprig / Die Grünen in Gelee / Brioche
Pour suivre
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Ombrine à la Plancha / Variation autour des Asperges de la Ferme Binder / Emulsion à l’Ail des Ours ramassé par nos Soins 36
Ombrine auf der Plancha / Spargelvariation vom Bauernhof Binder / Bärlauchemulsion
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron / Morille Farcie / Interprétation d’un Petit Pois-Carotte / Mille-Feuille de Pomme de Terre / Jus de Veau richement Crémé 38
Kalb aus dem Aveyron / Gefüllte Morchel / Interpretation Erbse-Karotten / Kartoffel Mille-Feuille / Cremiger Kalbsjus
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Presa de Cochon Ibérique cuit à Basse Température / Piperade / Houmous de Fèves / Gnocchis au Chorizo / Jus au Piment d’Espelette 36
Langsam gegartes Presa aus iberisches Schweinefleisch / Piperade / Hummus aus dicken Bohnen / Chorizo-Gnocchi / Espelette-Pfefferjus
Pour terminer
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Fromage "Zum Dunge" : Brillat Savarin / Tomates Confites / Confiture d’Olives / Basilic 12
Käse "Zum Dunge": Brillat Savarin / Getrocknete Tomaten / Schwarze Olivenmarmelade / Basilikum
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Rhubarbe d’Alsace / Bibeleskäss / Vanille… (à commander en début de repas) 14
Rhabarber / Bibeleskäss / Vanille… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
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Tarte aux Citrons mais autrement… (à commander en début de repas) 14
Meine Version der Zitronentorte… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
