Carte & Menus
Menus - Inspirations du mois d'Octobre
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Puits 4 table entière (pro Tisch)
69€
Mises en Bouche
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Saumon Bömlo Ikejimé retour d’Orient / Lentilles Corail / Yaourt / Gel Raz El Hanout
Bömlo Ikejimé Lachs aus dem Orient / Korallenlinsen / Joghurt / Raz El Hanout Gel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Pommes / Noisettes / Chocolat / Cannelle…
Apfel / Haselnuss / Schokolade / Zimt…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
73€
Mises en Bouche
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Gambas Sauvages en deux façons : en Carpaccio et en Nem / Patates Douces en Textures et Température / Mangue-Agrumes
Wildgarnelen auf zwei Arten: im Carpaccio und in Nem / Süßkartoffeln in Textur und Temperatur / Mango-Zitrusfrucht
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan
Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Courges / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona
Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kürbis / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona
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Pommes / Noisettes / Chocolat / Cannelle…
Apfel / Haselnuss / Schokolade / Zimt…
Menu Signature par table entière (pro Tisch)
75€
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Travail autour de la Pintade Fermière : la cuisse en émiettée, le suprême en basse température, le cou farci, les béatilles en quenelles / le Tout dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon
Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent
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Ma Version de la Tarte au Citron…
Meine Version von Zitronentorte…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
88€
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel
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Gambas Sauvages en deux façons : en Carpaccio et en Nem / Patates Douces en Textures et Température / Mangue-Agrumes
Wildgarnelen auf zwei Arten: im Carpaccio und in Nem / Süßkartoffeln in Textur und Temperatur / Mango-Zitrusfrucht
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan
Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Courges / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona
Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kürbis / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona
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Le Brie de Meaux farci à la Ricotta-Tomates Confites-Basilic / Confiture d’Olives Noires
Brie de Meaux gefüllt mit Ricotta-Kandierten Tomaten-Basilikum / Schwarze Olivenmarmelade
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Ma Version de la Tarte au Citron…
Meine Version von Zitronentorte…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte
proposée vendredi et samedi au déjeuner et au dîner et dimanche soir au dîner
Pour commencer
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Saumon Bömlo Ikejimé retour d’Orient / Lentilles Corail / Yaourt / Gel Raz El Hanout 25
Bömlo Ikejimé Lachs aus dem Orient / Korallenlinsen / Joghurt / Raz El Hanout Gel
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte 29
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel
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Gambas Sauvages en deux façons : en Carpaccio et en Nem / Patates Douces en Textures et Température / Mangue-Agrumes 27
Wildgarnelen auf zwei Arten: im Carpaccio und in Nem / Süßkartoffeln in Textur und Temperatur / Mango-Zitrusfrucht
Pour suivre
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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan 36
Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Courges / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona 38
Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kürbis / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona
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Travail autour de la Pintade Fermière : la cuisse en émiettée, le suprême en basse température, le cou farci, les béatilles en quenelles / le Tout dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon 36
Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent
Pour terminer
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Le Brie de Meaux farci à la Ricotta-Tomates Confites-Basilic / Confiture d’Olives Noires 12
Brie de Meaux gefüllt mit Ricotta-Kandierten Tomaten-Basilikum / Schwarze Olivenmarmelade
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Pommes / Noisettes / Chocolat / Cannelle… (à commander en début de repas) 14
Apfel / Haselnuss / Schokolade / Zimt… (zu Beginn des Essens bestellen)
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Ma Version de la Tarte au Citron… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Zitronentorte…(zu Beginn des Essens bestellen)
