Carte & Menus
Menus - Inspirations du mois de Septembre
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Puits 4 table entière (pro Tisch)
69€
Mises en Bouche
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Saumon Bömlo Ikejimé retour d’Orient / Lentilles Corail / Yaourt / Gel Raz El Hanout
Bömlo Ikejimé Lachs aus dem Orient / Korallenlinsen / Joghurt / Raz El Hanout Gel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Quetsches / Noisettes / Chocolat / Cannelle…
Zwetschge / Haselnuss / Schokolade / Zimt…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
73€
Mises en Bouche
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Carpaccio de Gambas Sauvages / Fenouil en Textures et Température / Ricotta
Wildgarnelen-Carpaccio / Fenchel in Textur und Temperatur / Ricotta
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan
Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de la Ferme Winling / Variation autour des Courges / Champignons du Temps / Beau Jus de Cuisson Réduit
Kalb von Winling Farm / Variation rund um Kürbis / Pilze der Saison / Schöner reduzierter Saft
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Quetsches / Noisettes / Chocolat / Cannelle…
Zwetschge / Haselnuss / Schokolade / Zimt…
Menu Signature par table entière (pro Tisch)
75€
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Travail autour des Figues de notre Arbre / Hysope du Potager
Französische Entenstopfleber / Arbeiten mit Feigen / Ysop aus dem Gemüsegarten
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Pintade Fermière dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon
Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent
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Ma Version de la Tarte au Citron…
Meine Version von Zitronentorte…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
88€
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Travail autour des Figues de notre Arbre / Hysope du Potager
Französische Entenstopfleber / Arbeiten mit Feigen / Ysop aus dem Gemüsegarten
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Carpaccio de Gambas Sauvages / Fenouil en Textures et Température / Ricotta
Wildgarnelen-Carpaccio / Fenchel in Textur und Temperatur / Ricotta
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan
Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de la Ferme Winling / Variation autour des Courges / Champignons du Temps / Beau Jus de Cuisson Réduit
Kalb von Winling Farm / Variation rund um Kürbis / Pilze der Saison / Schöner reduzierter Saft
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Le Brie de Meaux farci à la Ricotta-Tomates Confites-Basilic / Confiture d’Olives Noires
Brie de Meaux gefüllt mit Ricotta-Kandierten Tomaten-Basilikum / Schwarze Olivenmarmelade
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Ma Version de la Tarte au Citron…
Meine Version von Zitronentorte…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Un Blanc de Volaille à la Crème et d’une Mousse au Chocolat
Notre Carte
proposée vendredi et samedi au déjeuner et au dîner et dimanche soir au dîner
Pour commencer
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Saumon Bömlo Ikejimé retour d’Orient / Lentilles Corail / Yaourt / Gel Raz El Hanout 25
Bömlo Ikejimé Lachs aus dem Orient / Korallenlinsen / Joghurt / Raz El Hanout Gel
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Foie Gras de Canard Français / Travail autour des Figues de notre Arbre / Hysope du Potager 29
Französische Entenstopfleber / Arbeiten mit Feigen / Ysop aus dem Gemüsegarten
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Carpaccio de Gambas Sauvages / Fenouil en Textures et Température / Ricotta 27
Wildgarnelen-Carpaccio / Fenchel in Textur und Temperatur / Ricotta
Pour suivre
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Turbot Sauvage / Déclinaison autour du Céleri / Emulsion au Parmesan 36
Wilder Steinbutt / Variation rund um Sellerie / Parmesan-Emulsion
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de la Ferme Winling / Variation autour des Courges / Champignons du Temps / Beau Jus de Cuisson Réduit 38
Kalb von Winling Farm / Variation rund um Kürbis / Pilze der Saison / Schöner reduzierter Saft
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Pintade Fermière dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon 36
Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent
Pour terminer
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Le Brie de Meaux farci à la Ricotta-Tomates Confites-Basilic / Confiture d’Olives Noires 12
Brie de Meaux gefüllt mit Ricotta-Kandierten Tomaten-Basilikum / Schwarze Olivenmarmelade
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Quetsches / Noisettes / Chocolat / Cannelle… (à commander en début de repas) 14
Zwetschge / Haselnuss / Schokolade / Zimt… (zu Beginn des Essens bestellen)
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Ma Version de la Tarte au Citron… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Zitronentorte…(zu Beginn des Essens bestellen)
