Carte & Menus
Menus - Inspirations du mois de Février
A partir de 6 personnes appelez-nous au 03 88 80 78 61 pour choisir un menu unique pour l’ensemble de la table.
Nous commandons tous nos produits frais selon les menus réservés.
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Puits 4 table entière (pro Tisch)
69€
Mise en Bouche
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Saumon «Label Rouge Ecosse» fumé par nos soins dans l’Esprit d’un Tartare / Chou-Fleur / Pois Chiche / Voile de Yaourt / Gel Raz el Hanout
Von uns geräucherter „Scotland Red Label“-Lachs wie ein Tatar / Blumenkohl / Kichererbsen / Joghurtschleier / Raz el Hanout Gel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Skrei in Olivenöl gegarrt / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Ananas / Banane / Coco / Vanille…
Ananas / Banane / Kokos / Vanille…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
73€
Mise en Bouche
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Gambas / Avocat / Mangue / Yuzu-Soja / Belle Bisque Gélifiée
Garnelen / Avocado / Mango / Yuzu-Soja / Wunderschöne gelierte Biskuitcremesuppe
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Françaises en Croûte de Truffe / Travail autour du Cerfeuil Tubéreux / Bouillon Crémeux au Parmesan
Französische Jakobsmuscheln in Trüffelkruste / Knollenkerbel Variation / Cremige Parmesanbrühe
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Pigeon de Nid de chez Théo Kieffer / Panais du Val de Moder / Beau jus de Carcasses infusé au Café
Taube von Théo Kieffer / Pastinaken aus Val de Moder / Wunderschöner Saft mit Kaffee angereichert
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Ananas / Banane / Coco / Vanille…
Ananas / Banane / Kokos / Vanille…
Menu Signature par table entière (pro Tisch)
75€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Déclinaison autour des Pommes / Brioche
Französische Entenstopfleber / Apfel Variation / Brioche
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Skrei in Olivenöl gegarrt / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Variation autour des Carottes de chez Eric / Beau jus de Cuisson Orange-Gingembre
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Variation rund um Karotten von Eric / Wunderschöner Orangen-Ingwer-Kochsaft
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Ma Version du Tiramisu…
Meine Version von Tiramisu…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
88€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Déclinaison autour des Pommes / Brioche
Französische Entenstopfleber / Apfel Variation / Brioche
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Gambas / Avocat / Mangue / Yuzu-Soja / Belle Bisque Gélifiée
Garnelen / Avocado / Mango / Yuzu-Soja / Wunderschöne gelierte Biskuitcremesuppe
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Françaises en Croûte de Truffe / Travail autour du Cerfeuil Tubéreux / Bouillon Crémeux au Parmesan
Französische Jakobsmuscheln in Trüffelkruste / Knollenkerbel Variation / Cremige Parmesanbrühe
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Variation autour des Carottes de chez Eric / Beau jus de Cuisson Orange-Gingembre
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Variation rund um Karotten von Eric / Wunderschöner Orangen-Ingwer-Kochsaft
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Le Brie de Meaux farci à la Truffe / Pesto de Noix / Mâche
Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel / Nussenpesto / Feldsalat
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Ananas / Banane / Coco / Vanille…
Ananas / Banane / Kokos / Vanille…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte
proposée vendredi et samedi au déjeuner et au dîner et dimanche soir au dîner
Pour commencer
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Saumon «Label Rouge Ecosse» fumé par nos soins dans l’Esprit d’un Tartare / Chou-Fleur / Pois Chiche / Voile de Yaourt / Gel Raz el Hanout 25
Von uns geräucherter „Scotland Red Label“-Lachs wie ein Tatar / Blumenkohl / Kichererbsen / Joghurtschleier / Raz el Hanout
-
Foie Gras de Canard Français / Déclinaison autour des Pommes / Brioche 26
Französische Entenstopfleber / Apfel Variation / Brioche
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Gambas / Avocat / Mangue / Yuzu-Soja / Belle Bisque Gélifiée 27
Garnelen / Avocado / Mango / Yuzu-Soja / Wunderschöne gelierte Biskuitcremesuppe
Pour suivre
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St Jacques Françaises en Croûte de Truffe / Travail autour du Cerfeuil Tubéreux / Bouillon Crémeux au Parmesan 36
Französische Jakobsmuscheln in Trüffelkruste / Knollenkerbel Variation / Cremige Parmesanbrühe
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Skrei in Olivenöl gegarrt / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Variation autour des Carottes de chez Eric / Beau jus de Cuisson Orange-Gingembre 38
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Variation rund um Karotten von Eric / Wunderschöner Orangen-Ingwer-Kochsaft
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Pigeon de Nid de chez Théo Kieffer / Panais du Val de Moder / Beau jus de Carcasses infusé au Café 36
Taube von Théo Kieffer / Pastinaken aus Val de Moder / Wunderschöner Saft mit Kaffee angereichert
Pour terminer
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Le Brie de Meaux farci à la Truffe / Pesto de Noix / Mâche 12
Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel / Nussenpesto / Feldsalat
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Ananas / Banane / Coco/ Vanille… (à commander en début de repas) 14
Ananas / Banane / Kokos / Vanille… (zu Beginn des Essens bestellen)
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Ma Version du Tiramisu… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Tiramisu…(zu Beginn des Essens bestellen)
