Carte & Menus
Menus - Inspirations du mois de Décembre
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Puits 4 table entière (pro Tisch)
69€
Mises en Bouche
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Saumon «Label Rouge Ecosse» fumé par nos soins dans l’Esprit d’un Tartare / Radis / Voile de Raifort de Mietesheim / Huile d’Aneth
Von uns geräucherter „Scotland Red Label“-Lachs wie ein Tatar / Rettich / Mietesheimer Meerrettichschleier / Dillöl
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat…
Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade…
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
73€
Mises en Bouche
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St Jacques Bretonnes / Céleri / Condiment d’Huitres «Perles Blanches» / Râpée de Truffes d’Automne
Bretonische Jakobsmuscheln / Sellerie / Austerngewürz «Perles Blanches» / geriebene Herbsttrüffel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Bar Sauvage / Travail autour de Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre
Wilder Wolfsbarsch / Karotten von Eric / Kokos-Zitronengras-Ingwer Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona
Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kohl / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona
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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat…
Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade…
Menu Signature par table entière (pro Tisch)
75€
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Travail autour de la Pintade Fermière : la cuisse en émiettée, le suprême en basse température, le cou farci, les béatilles en quenelles / le Tout dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon
Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers…
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
88€
Mises en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel
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St Jacques Bretonnes / Céleri / Condiment d’Huitres «Perles Blanches» / Râpée de Truffes d’Automne
Bretonische Jakobsmuscheln / Sellerie / Austerngewürz «Perles Blanches» / geriebene Herbsttrüffel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Bar Sauvage / Travail autour de Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre
Wilder Wolfsbarsch / Karotten von Eric / Kokos-Zitronengras-Ingwer Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona
Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kohl / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona
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Le Brie de Meaux farci à la Truffe / Confiture aux Figues de notre Arbre
Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel-/Feigenmarmelade von unserem Baum
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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat…
Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte
proposée vendredi et samedi au déjeuner et au dîner et dimanche soir au dîner
Pour commencer
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Saumon «Label Rouge Ecosse» fumé par nos soins dans l’Esprit d’un Tartare / Radis / Voile de Raifort de Mietesheim / Huile d’Aneth 25
Von uns geräucherter „Scotland Red Label“-Lachs wie ein Tatar / Rettich / Mietesheimer Meerrettichschleier / Dillöl
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte 26
Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel
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St Jacques Bretonnes / Céleri / Condiment d’Huitres «Perles Blanches» / Râpée de Truffes d’Automne 27
Bretonische Jakobsmuscheln / Sellerie / Austerngewürz «Perles Blanches» / geriebene Herbsttrüffel
Pour suivre
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Bar Sauvage / Travail autour de Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre 36
Wilder Wolfsbarsch / Karotten von Eric / Kokos-Zitronengras-Ingwer Sauce
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona 38
Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kohl / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona
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Travail autour de la Pintade Fermière : la cuisse en émiettée, le suprême en basse température, le cou farci, les béatilles en quenelles / le Tout dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon 36
Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent
Pour terminer
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Le Brie de Meaux farci à la Truffe / Confiture aux Figues de notre Arbre 12
Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel-/Feigenmarmelade von unserem Baum
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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat… (à commander en début de repas) 14
Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade… (zu Beginn des Essens bestellen)
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Ma Version du Snickers… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Snickers…(zu Beginn des Essens bestellen)
