Carte & Menus
Menus - Influences de Saisonnières
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Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.
Toute modification de plat dans nos menus entraînera un supplément de 6€
Für jede Änderung eines Gerichts in unseren Menüs wird ein Aufpreis von 6 € erhoben.
Puits 4 par table entière (pro Tisch)
70€
Mise en Bouche
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Toutes les Saveurs d’une Choucroute, mais autrement / Truite du Heimbach confite en fine découpe
Alle Aromen von Sauerkraut, nur anders / Dünn geschnittene Forellenconfit aus Heimbach
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Skrei in Olivenöl gegart / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers …
Puits 5 par table entière (pro Tisch)
78€
Mise en Bouche
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Gambas en Deux façons / Avocat / Mangue / Yuzu-Soja / Coriandre
Garnelen auf zwei Arten / Avocado / Mango / Yuzu-Soja / Koriander
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Bretonnes en Croûte de Truffe Tuber Mélanosporum / Racine de Cerfeuil / Bouillon Crémeux au Parmesan
Bretonische Jakobsmuscheln in Trüffelkruste (Tuber Melanosporum) / Kerbelwurzel / cremige Parmesanbrühe
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Magret de Canard Français cuit à Basse Température / Carottes de chez Éric en Jeu de Textures / Beau Jus réduit Orange-Gingembre
Französische Entenbrust bei niedriger Temperatur gegart / Karotten von Eric’s in einem Spiel der Texturen / Wunderschön reduzierte Orangen-Ingwer-Jus
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Ananas / Banane / Coco / Rhum…
Ananas / Banane / Kokosnuss / Rum…
Menu Baechel-Brunn par table entière (pro Tisch)
76€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Jeu de Textures autour des Pommes / Brioche
Französische Entenleber / Ein Spiel der Texturen mit Äpfeln / Brioche
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée
Skrei in Olivenöl gegart / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Travail autour des Choux Fleurs / Gâteau de Crozet au Beaufort / Jus de Veau Périgourdin
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Blumenkohlgerichte / Crozet-Kuchen mit Beaufort-Käse / Périgord-Kalbsjus
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Ma Version du Snickers…
Meine Version von Snickers …
Puits 7 par table entière (pro Tisch)
89€
Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Français / Jeu de Textures autour des Pommes / Brioche
Französische Entenleber / Ein Spiel der Texturen mit Äpfeln / Brioche
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Gambas en Deux façons / Avocat / Mangue / Yuzu-Soja / Coriandre
Garnelen auf zwei Arten / Avocado / Mango / Yuzu-Soja / Koriander
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Bretonnes en Croûte de Truffe Tuber Mélanosporum / Racine de Cerfeuil / Bouillon Crémeux au Parmesan
Bretonische Jakobsmuscheln in Trüffelkruste (Tuber Melanosporum) / Kerbelwurzel / cremige Parmesanbrühe
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Travail autour des Choux Fleurs / Gâteau de Crozet au Beaufort / Jus de Veau Périgourdin
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Blumenkohlgerichte / Crozet-Kuchen mit Beaufort-Käse / Périgord-Kalbsjus
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Brie de Meaux / Truffes / Mâche / Noix
Brie de Meaux / Truffel / Feldsalat / Nusse
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Ananas / Banane / Coco / Rhum…
Ananas / Banane / Kokosnuss / Rum…
Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet
Notre Carte Valable uniquement les vendredis et samedis
Pour commencer
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Toutes les Saveurs d’une Choucroute, mais autrement / Truite du Heimbach confite en fine découpe 25
Alle Aromen von Sauerkraut, nur anders / Dünn geschnittene Forellenconfit aus Heimbach
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Gambas en Deux façons / Avocat / Mangue / Yuzu-Soja / Coriandre 27
Garnelen auf zwei Arten / Avocado / Mango / Yuzu-Soja / Koriander
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Foie Gras de Canard Français / Jeu de Textures autour des Pommes / Brioche 26
Französische Entenleber / Ein Spiel der Texturen mit Äpfeln / Brioche
Pour suivre
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St Jacques Bretonnes en Croûte de Truffe Tuber Mélanosporum / Racine de Cerfeuil / Bouillon Crémeux au Parmesan 40
Bretonische Jakobsmuscheln in Trüffelkruste (Tuber Melanosporum) / Kerbelwurzel / cremige Parmesanbrühe
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Skrei confit à l’Huile d’Olive / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée 34
Skrei in Olivenöl gegart / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Veau de l’Aveyron et du Ségala / Travail autour des Choux Fleurs / Gâteau de Crozet au Beaufort / Jus de Veau Périgourdin 38
Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala / Blumenkohlgerichte / Crozet-Kuchen mit Beaufort-Käse / Périgord-Kalbsjus
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Magret de Canard Français cuit à Basse Température / Carottes de chez Éric en Jeu de Textures / Beau Jus réduit Orange-Gingembre 36
Französische Entenbrust bei niedriger Temperatur gegart / Karotten von Eric's in einem Spiel der Texturen / Wunderschön reduzierte Orangen-Ingwer-Jus
Pour terminer
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Brie de Meaux / Truffes / Mâche 12
Brie de Meaux / Truffel / Feldsalat
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Ananas / Banane / Coco / Rhum… (à commander en début de repas) 14
Ananas / Banane / Kokosnuss / Rum… (zu Beginn des Essen zu bestellen)
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Ma Version du Snickers… (à commander en début de repas) 14
Meine Version von Snickers … (zu Beginn des Essen zu bestellen)
