Carte & Menus

Menus - Inspirations du mois de Décembre

 A partir de 6 personnes appelez-nous au 03 88 80 78 61 pour choisir un menu unique pour l’ensemble de la table.
Nous commandons tous nos produits frais selon les menus réservés.

NACH IHRER BUCHUNG, ab 6 Pesonen
Rufen Sie uns unter 0033 3 88 80 78 61 an, um Ihr Menü auszuwählen.
Wir bestellen alle unsere frischen Produkte nur nach den reservierten Menüs.

Puits 4 table entière (pro Tisch)

69€

Mises en Bouche

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Saumon «Label Rouge Ecosse» fumé par nos soins dans l’Esprit d’un Tartare / Radis / Voile de Raifort de Mietesheim / Huile d’Aneth

Von uns geräucherter „Scotland Red Label“-Lachs wie ein Tatar / Rettich / Mietesheimer Meerrettichschleier / Dillöl

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Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

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Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée

Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce

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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat…

Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade…

Puits 5 par table entière (pro Tisch)

73€

Mises en Bouche

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St Jacques Bretonnes / Céleri / Condiment d’Huitres «Perles Blanches» / Râpée de Truffes d’Automne

Bretonische Jakobsmuscheln / Sellerie / Austerngewürz «Perles Blanches» / geriebene Herbsttrüffel

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Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

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Bar Sauvage / Travail autour de Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre

Wilder Wolfsbarsch / Karotten von Eric / Kokos-Zitronengras-Ingwer Sauce

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Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona

Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kohl / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona

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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat…

Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade…

Menu Signature par table entière (pro Tisch)

75€

Mises en Bouche

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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée /  Grany Smith / Gel Pomme Verte

Französische Entenstopfleber /  Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel

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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complètement Siphonnée

Zander in Brezelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce

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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche

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Travail autour de la Pintade Fermière : la cuisse en émiettée, le suprême en basse température, le cou farci, les béatilles en quenelles / le Tout dans l’Idée d’un Vol au Vent revisité à ma Façon

Perlhuhn in der Idee eines Vol au Vent

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Ma Version du Snickers… 

Meine Version von Snickers…

Puits 7 par table entière (pro Tisch)

88€

Mises en Bouche

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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée /  Grany Smith / Gel Pomme Verte

Französische Entenstopfleber /  Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel

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St Jacques Bretonnes / Céleri / Condiment d’Huitres «Perles Blanches» / Râpée de Truffes d’Automne

Bretonische Jakobsmuscheln / Sellerie / Austerngewürz «Perles Blanches» / geriebene Herbsttrüffel

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Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

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Bar Sauvage / Travail autour de Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle-Gingembre

Wilder Wolfsbarsch / Karotten von Eric / Kokos-Zitronengras-Ingwer Sauce

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Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

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Chevreuil des Chasses Locales / Variation autour des Choux / Marrons / Jus de Venaison lié au Chocolat grand Cru Nyangbo de chez Valrhona

Reh aus lokaler Jagd / Variation rund um Kohl / Kastanien / Wildsaft mit Grand Cru Nyangbo-Schokolade von Valrhona

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Le Brie de Meaux farci à la Truffe / Confiture aux Figues de notre Arbre

Brie de Meaux gefüllt mit Trüffel-/Feigenmarmelade von unserem Baum

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Agrumes / Noix de notre Arbre / Chocolat…

Zitrusfrüchte / Nüsse / Schokolade…

 

Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans

Un Menu enfant à 20€

Un Blanc de Volaille à la Crème en pomme purée maison suivi d’une Coupe de Glace avec Cornet

Notre Carte
proposée vendredi et samedi au déjeuner et au dîner et dimanche soir au dîner

Pour commencer

  • Saumon «Label Rouge Ecosse» fumé par nos soins dans l’Esprit d’un Tartare / Radis / Voile de Raifort de Mietesheim / Huile d’Aneth 25

    Von uns geräucherter „Scotland Red Label“-Lachs wie ein Tatar / Rettich / Mietesheimer Meerrettichschleier / Dillöl

  • Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Grany Smith / Gel Pomme Verte 26

    Französische Entenstopfleber / Karamellisiertes Sauerkraut / Grany Smith / Grünes Apfelgel

  • St Jacques Bretonnes / Céleri / Condiment d’Huitres «Perles Blanches» / Râpée de Truffes d’Automne 27

    Bretonische Jakobsmuscheln / Sellerie / Austerngewürz «Perles Blanches» / geriebene Herbsttrüffel

Pour suivre

Pour terminer

Unique dans la région, choisissez votre bouteille de vin directement dans notre magnifique cave à vins spécialement aménagée!