Carte & Menus
Inspirations du mois de Décembre
Nos Formules de Menus
- Puits 4 à 61,-
Truite légèrement fumée par nos Soins / Jaune d’Œuf de la Ferme Gaestel confit au Soja / Agrumes / Gel Yuzu-Soja
Von uns leicht geräucherte Forelle / Eigelb von der Gaestel Farm konfitiert mit Soja / Zitrusfrüchte / Yuzu-Soja-Gel
L L L L L L
Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle
Jakobsmuscheln auf der Plancha / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße
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Ananas / Chocolat / Tonka…
Ananas/ Schokolade / Tonka…
- Puits 5 par table entière (pro Tisch) 71,-
Fraîcheur de Chair de Crabe / Jeu de Texture autour du Céleri et de la Pomme
Krebs Salat / Texturspiel um Sellerie und Apfel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle
Französische Jakobsmuscheln / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Jeune Chevreuil des Chasses Locales dans l’Esprit d’un Wellington Revisité
Junges Rehwild aus lokaler Jagd auf meiner Art
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Ananas / Chocolat / Tonka…
Ananas/ Schokolade / Tonka…
- Puits 7 par table entière (pro Tisch) à 85,-
Histoire d’une Tarte Flambée froide revisitée à ma Façon / Copeaux de Foie d’Oie Confit par nos Soins / Truffes Tuber Melansporum
Geschichte eines kalten Flammkuchen, auf meine Art neu interpretiert / Gänseleberspäne / Schwarzetrüffel
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Fraîcheur de Chair de Crabe / Jeu de Texture autour du Céleri et de la Pomme
Krebs Salat / Texturspiel um Sellerie und Apfel
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Histoire de Champignons…
Pilze Geschichte…
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St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle
Französische Jakobsmuscheln / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Jeune Chevreuil des Chasses Locales dans l’Esprit d’un Wellington Revisité à ma Façon
Junges Rehwild aus lokaler Jagd auf meiner Art
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Le Brie de Meaux farci à la Truffe Tuber Melansporum
Brie de Meaux mit Truffel gefullt
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Ananas / Chocolat / Tonka…
Ananas/ Schokolade / Tonka…
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Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Saumon Fumé par nos Soins suivit d’un Blanc de Volaille à la Crème et d’une Mousse au Chocolat
Menu Signature à 69€ par personne
servi par table entière
Histoire d’une Tarte Flambée froide revisitée à ma Façon / Copeaux de Foie d’Oie Confit par nos Soins / Truffes Tuber Melansporum
Geschichte eines kalten Flammkuchen, auf meine Art neu interpretiert / Gänseleberspäne / Schwarzetrüffel
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Sandre en Viennoise de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complétement Siphonnée
Zander in Bretzelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Le Clin d’œil de la Cuisine
Gruss aus der Küche
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Pavé de Veau / Champignons du Temps / Salsifis / Galette de Risotto façon Carbonara /Jus réduit
Kalb Teller /Pilze / Schwarzwurzeln / Risotto Galette nach Carbonara-Art / Reduzierter Jus
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Ma Version d’un Snickers …
Snickers nach meiner Art…
Notre Carte
Pour commencer
-
Truite légèrement fumée par nos Soins / Jaune d’Œuf de la Ferme Gaestel confit au Soja / Agrumes / Gel Yuzu-Soja 25
Leicht geräucherte Forelle / Eigelb von der Gaestel Farm konfitiert mit Soja / Zitrusfrüchte / Yuzu-Soja-Gel
-
Histoire d’une Tarte Flambée froide revisitée / Copeaux de Foie d’Oie Confit par nos Soins / Truffes Tuber Melanosporum 27
Geschichte eines kalten Flammkuchen, auf meine Art neu interpretiert / Gänseleberspäne / Schwarzetrüffel
-
Fraîcheur de Chair de Crabe / Jeu de Texture autour du Céleri et de la Pomme 26
Krebs Salat / Texturspiel um Sellerie und Apfel
Pour suivre
-
St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle 35
Französische Jakobsmuscheln / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße
-
Sandre en Viennoise de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complétement Siphonnée 32
Zander in Bretzelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
-
Jeune Chevreuil des Chasses Locales dans l’Esprit d’un Wellington Revisité à ma Façon 38
Junges Rehwild aus lokaler Jagd auf meiner Art
-
Pavé de Veau / Champignons du Temps / Salsifis / Galette de Risotto façon Carbonara /Jus réduit 36
Kalb Teller / Pilze / Schwarzwurzeln / Risotto Galette nach Carbonara-Art / Reduzierter Jus
Pour terminer
-
Le Brie de Meaux farci à la Truffe Tuber Melanosporum 12
Brie de Meaux mit Truffel gefullt
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Ananas / Chocolat / Tonka… 14
Ananas/ Schokolade / Tonka…
-
Ma Version d’un Snickers … 14
Snickers nach meiner Art…
Notre sélection de vins du Mois
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Vins Blancs
Bourgogne Chitry « Domaine Bailly-Lapierre » 2018
Le verre 10,- la bouteille 45,-
Sauvignon blanc Loire Petit Bourgeois « Domaine Henry Bourgeois » 2020
Le verre 9,- la bouteille 42,-
Vins Rouges
Côtes du Roussillon Pandore « Domaine Mas de La Devèze » 2018
Le verre 11,- la bouteille 48,-
Arbois Jura Poulsard « Cave vinicole d’Arbois » 2018
Le verre 12,- la bouteille 52,-
