Carte & Menus

Inspirations du mois de décembre

Nos Formules de Menus

Puits 4 à 59,-

Fraîcheur de Chair de Crabe / Variation autour du Panais / Gel Grany Smith

L L L L L L

Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

L L L L L L

Sandre en Croûte de Bretzel / Poireau / Marabel de la Ferme Schweiger Fumées par nos Soins / Emulsion à la Bière Météor

L L L L L L

Tourbillon d’Agrumes / Moelleux Noisettes / Pop-corn Caramélisés / Crème Glacée Miel

Puits 5 par table entière (pro Tisch) 69,-

Grillade de Foie gras de Canard / Chutney Ananas-Mangue / Vinaigrette tiède au Chocolat Xoxopili / Quelques Fruits Secs Caramélisés

L L L L L L

Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne

L L L L L L

Sandre en Croûte de Bretzel / Poireau / Marabels de la Ferme Schweiger Fumées par nos Soins / Emulsion à la Bière Météor

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

L L L L L L

Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Jeu de Texture autour des Choux / Jus de Carcasses réduit façon Grand Veneur

L L L L L L

Tourbillon d’Agrumes / Moelleux Noisettes / Pop-corn Caramélisés / Crème Glacée Miel

Puits 7 par table entière (pro Tisch) à 79,-

Fraîcheur de Chair de Crabe / Variation autour du Panais / Gel Grany Smith

L L L L L L

Grillade de Foie gras de Canard / Chutney Ananas-Mangue / Vinaigrette tiède au Chocolat Xoxopili / Quelques Fruits Secs Caramélisés

L L L L L L

Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne

L L L L L L

Sandre en Croûte de Bretzel / Poireau / Marabels de la Ferme Schweiger Fumées par nos Soins / Emulsion à la Bière Météor

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

L L L L L L

Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Jeu de Texture autour des Choux / Jus de Carcasses réduit façon Grand Veneur

L L L L L L

Rencontre entre la Brebis de la Ferme Huchot et la Vache de la Ferme Suss / Confiture de Figues

L L L L L L

Tourbillon d’Agrumes / Moelleux Noisettes / Pop-corn Caramélisés / Crème Glacée Miel

Tous changements dans les formules de menus entraineront une majoration de 5€ pour les entrées et 8€ pour les plats

(Alle Änderungen am Menü werden mit 5€ pro Vorspeise und 8€ pro Hauptspeise berechnet

***

Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Une Tranche de Foie Gras de Canard suivit d’un Blanc de Volaille à la Crème et d’un dessert surprise

Menu Signature à 65€ par personne
servi par table entière

Toutes les saveurs d’une Tarte Flambée froide / Copeaux de foie gras de canard confit par nos soins / Truffes / Mâche

L L L L L L

Homard / Céleri / Grany Smith / Coco

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

L L L L L L

Pavé de Veau / Gâteau de Cheveux d’Ange à la Truffe / Sauce Périgourdine

L L L L L L

Ma Version de la Meringue Glacée selon la Recette de ma «Mémé»

Notre Carte

Pour commencer

Fraîcheur de Chair de Crabe / Variation autour du Panais / Gel Grany Smith 25

Krebssalat / Pastenacke Variation / Grany Smith Gel
Grillade de Foie gras de Canard / Chutney Ananas-Mangue / Vinaigrette tiède au Chocolat Xoxopili / Quelques Fruits Secs Caramélisés 26

Gegrillte Enteleber / Ananas-Mango Chutney / Schokolade Vinaigrette / Karamelisierte Trockenfrüchte
Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Gel Grany Smith 22

Französische Enteleber / Karamelisiertes Sauerkraut / Grany Smith Gel

Pour suivre

Sandre en Croûte de Bretzel / Poireau / Marabel de la Ferme Schweiger Fumées par nos Soins / Emulsion à la Bière Météor 32

Zander mit Bretzelkruste / Lauch / Selbst geraücherte Marabel vom Bauernhof Schweiger / Météor Bier Sauce
Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Jeu de Texture autour des Choux / Jus de Carcasses réduit façon Grand Veneur 35

Reh aus der Region / Kraut Variation / Reduzierter Jus

Pour terminer

Rencontre entre la Brebis de la Ferme Huchot et la Vache de la Ferme Suss / Confiture d’Olives 12

Wen sicht die Ziege vom Bauerhof Huchot und die Kuh von Bauernhof Suss treffen / Olivenkonfitüre
Tourbillon d’Agrumes / Moelleux Noisettes / Pop-corn Caramélisés / Crème Glacée Miel 14

Wirbel von Zitrusfrüchte / Haselnuss Küchlein / Karamelisierter Popcorn / Honig Eis