Carte & Menus

Inspirations du mois de Décembre

Nos Formules de Menus

  •  
  • Puits 4 à 61,-
  •  

Truite légèrement fumée par nos Soins / Jaune d’Œuf de la Ferme Gaestel confit au Soja / Agrumes / Gel Yuzu-Soja

Von uns leicht geräucherte Forelle / Eigelb von der Gaestel Farm konfitiert mit Soja / Zitrusfrüchte / Yuzu-Soja-Gel

L L L L L L

Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

L L L L L L

St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle

Jakobsmuscheln auf der Plancha / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße

L L L L L L

Ananas / Chocolat / Tonka…

Ananas/ Schokolade / Tonka…

 

  • Puits 5 par table entière (pro Tisch) 71,-
  •  

Fraîcheur de Chair de Crabe / Jeu de Texture autour du Céleri et de la Pomme

Krebs Salat / Texturspiel um Sellerie und Apfel

L L L L L L

Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

L L L L L L

         St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle

Französische Jakobsmuscheln / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

L L L L L L

Jeune Chevreuil des Chasses Locales dans l’Esprit d’un Wellington Revisité

Junges Rehwild aus lokaler Jagd auf meiner Art

L L L L L L

Ananas / Chocolat / Tonka…

Ananas/ Schokolade / Tonka…

 

  • Puits 7 par table entière (pro Tisch) à 85,-
  •  

Histoire d’une Tarte Flambée froide revisitée à ma Façon / Copeaux de Foie d’Oie Confit par nos Soins / Truffes Tuber Melansporum

Geschichte eines kalten Flammkuchen, auf meine Art neu interpretiert / Gänseleberspäne / Schwarzetrüffel

L L L L L L

Fraîcheur de Chair de Crabe / Jeu de Texture autour du Céleri et de la Pomme

Krebs Salat / Texturspiel um Sellerie und Apfel

L L L L L L

Histoire de Champignons…

Pilze Geschichte…

L L L L L L

         St Jacques Françaises / Travail autour des Carottes de chez Eric / Emulsion Coco-Citronnelle

Französische Jakobsmuscheln / Karotten Variation/Lemon-Coco Soße

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

L L L L L L

Jeune Chevreuil des Chasses Locales dans l’Esprit d’un Wellington Revisité à ma Façon

Junges Rehwild aus lokaler Jagd auf meiner Art

L L L L L L

Le Brie de Meaux farci à la Truffe Tuber Melansporum

Brie de Meaux mit Truffel gefullt

L L L L L L

Ananas / Chocolat / Tonka…

Ananas/ Schokolade / Tonka…

 

***

Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€

Saumon Fumé par nos Soins suivit d’un Blanc de Volaille à la Crème et d’une Mousse au Chocolat

Menu Signature à 69€ par personne
servi par table entière

Histoire d’une Tarte Flambée froide revisitée à ma Façon / Copeaux de Foie d’Oie Confit par nos Soins / Truffes Tuber Melansporum

Geschichte eines kalten Flammkuchen, auf meine Art neu interpretiert / Gänseleberspäne / Schwarzetrüffel

L L L L L L

Sandre en Viennoise de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complétement Siphonnée

Zander in Bretzelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce

L L L L L L

Le Clin d’œil de la Cuisine

Gruss aus der Küche

L L L L L L

Pavé de Veau / Champignons du Temps / Salsifis / Galette de Risotto façon Carbonara /Jus réduit

Kalb Teller /Pilze / Schwarzwurzeln / Risotto Galette nach Carbonara-Art / Reduzierter Jus

L L L L L L

Ma Version d’un Snickers … 

Snickers nach meiner Art…

Notre Carte

Pour commencer

  • Truite légèrement fumée par nos Soins / Jaune d’Œuf de la Ferme Gaestel confit au Soja / Agrumes / Gel Yuzu-Soja 25

    Leicht geräucherte Forelle / Eigelb von der Gaestel Farm konfitiert mit Soja / Zitrusfrüchte / Yuzu-Soja-Gel

  • Histoire d’une Tarte Flambée froide revisitée / Copeaux de Foie d’Oie Confit par nos Soins / Truffes Tuber Melanosporum 27

    Geschichte eines kalten Flammkuchen, auf meine Art neu interpretiert / Gänseleberspäne / Schwarzetrüffel

  • Fraîcheur de Chair de Crabe / Jeu de Texture autour du Céleri et de la Pomme 26

    Krebs Salat / Texturspiel um Sellerie und Apfel

Pour suivre

Pour terminer

Notre sélection de vins du Mois

Unique dans la région, choisissez votre bouteille de vin directement dans notre magnifique cave à vins spécialement aménagée! 

Vins Blancs

Bourgogne Chitry « Domaine Bailly-Lapierre » 2018

Le verre 10,-          la bouteille 45,-

Sauvignon blanc Loire Petit Bourgeois « Domaine Henry Bourgeois » 2020

Le verre 9,-          la bouteille 42,-

Vins Rouges

Côtes du Roussillon Pandore « Domaine Mas de La Devèze » 2018

Le verre 11,-          la bouteille 48,- 

Arbois Jura Poulsard « Cave vinicole d’Arbois » 2018

Le verre 12,-          la bouteille 52,-