Carte & Menus

Inspirations du mois d'octobre

Nos Formules de Menus

 

  • Puits 3 à 49,-

  •  

Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja

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Le Clin d’œil de la Cuisine

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Civet de Chevreuil des Chasses Locales / Champignons-Lardons / Spaetzele

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Poire / Chocolat / Noisette…

 

  • Puits 4 à 59,-
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Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja

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Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne

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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne

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Le Clin d’œil de la Cuisine

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Poire / Chocolat / Noisette…

 

  • Puits 5 par table entière (pro Tisch) 69,-
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Grillade de Foie gras de Canard / Pommes Fondantes / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés

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Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne

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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne

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Le Clin d’œil de la Cuisine

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Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Farandole de Céleri / Jus de Carcasses réduit au Chocolat Xocopili de chez Valrhona 

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Poire / Chocolat / Noisette…

 

  • Puits 7 par table entière (pro Tisch) à 79,-
  •  

Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja

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Grillade de Foie gras de Canard / Pommes Fondantes / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés

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Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne

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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne

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Le Clin d’œil de la Cuisine

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Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Farandole de Céleri / Jus de Carcasses réduit au Chocolat Xocopili de chez Valrhona 

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Rencontre entre la Brebis de la Ferme Huchot et la Vache de la Ferme Suss / Confiture de Figues 

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Poire / Chocolat / Noisette…

Tous changements dans les formules de menus entraineront une majoration de 5€ pour les entrées et 8€ pour les plats

(Alle Änderungen am Menü werden mit 5€ pro Vorspeise und 8€ pro Hauptspeise berechnet

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Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Une Tranche de Foie Gras de Canard suivit d’un Blanc de Volaille à la Crème et d’un dessert surprise

Menu Signature à 65€ par personne
servi par table entière

Toutes les saveurs d’une Tarte Flambée froide / Copeaux de foie gras de canard confit par nos soins / Truffes / Mâche

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Sandre en Croûte de Bretzel / Poireau / Marabels de la Ferme Schweiger Fumées par nos Soins / Emulsion à la Bière Météor

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Le Clin d’œil de la Cuisine

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Filet de Bœuf de Race / Moelle Gratinée / Gâteau de Cheveux d’Ange à la Truffe / Sauce au Vin Rouge

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Ma Version de la Meringue Glacée selon la Recette de ma «Mémé»

Notre Carte

Pour commencer

  • Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja 25

    Tartar von Black Tiger Gambas / Susskartoffel Variation / Yuzu-Soja Gel

  • Grillade de Foie gras de Canard / Pommes Fondantes / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés 26

    Gegrillte Enteleber / Apfel / Honig Sauce / Karamelisierte Trockenfrüchte

  • Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Gel Grany Smith 22

    Französische Enteleber / Karamelisiertes Sauerkraut / Grany Smith Gel

Pour suivre

  • St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne 32

    Gegrillte Jakobsmuscheln / Verschiedenes vom Kürbis / Kakao Gnocchi / Kastanie Sauce

  • Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Farandole de Céleri / Jus de Carcasses réduit au Chocolat Xocopili de chez Valrhona 35

    Reh aus der Region / Sellerie Variation / Reduzierter Jus mit Xocopili Schokolade von Valrhona

Pour terminer

  • Rencontre entre la Brebis de la Ferme Huchot et la Vache de la Ferme Suss / Confiture d’Olives 12

    Wen sicht die Ziege vom Bauerhof Huchot und die Kuh von Bauernhof Suss treffen / Olivenkonfitüre

  • Poire / Chocolat / Noisette… 14

    Birne / Schokolade / Haselnuss…

Notre sélection de vins

Unique dans la région, choisissez votre bouteille de vin directement dans notre magnifique cave à vins spécialement aménagée! 

VINS BLANCS

Bordeaux Sauvignon Blanc AOC Château Moulin de Launay 2018

Le verre 8,-          la bouteille 35,-

AOP Côtes du Roussillon Cuvée JS Pons Domaine de la Perdrix 2017

Le verre 11,-          la bouteille 48,

VINS ROUGE

IGP Pays d’Oc Chemin de Moscou Bio Domaine Gayda 2018

Le verre 14,-          la bouteille 55,-

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes Domaine S. Magnien 2017

Le verre 12,-          la bouteille 50,-