Carte & Menus
Inspirations du mois d'octobre
Nos Formules de Menus
Puits 3 à 49,-
Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Civet de Chevreuil des Chasses Locales / Champignons-Lardons / Spaetzele
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Poire / Chocolat / Noisette…
- Puits 4 à 59,-
Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja
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Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne
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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Poire / Chocolat / Noisette…
- Puits 5 par table entière (pro Tisch) 69,-
Grillade de Foie gras de Canard / Pommes Fondantes / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés
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Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne
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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Farandole de Céleri / Jus de Carcasses réduit au Chocolat Xocopili de chez Valrhona
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Poire / Chocolat / Noisette…
- Puits 7 par table entière (pro Tisch) à 79,-
Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja
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Grillade de Foie gras de Canard / Pommes Fondantes / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés
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Raviole Ouverte aux Champignons du Temps / Râpée de Truffes d’Automne
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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Farandole de Céleri / Jus de Carcasses réduit au Chocolat Xocopili de chez Valrhona
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Rencontre entre la Brebis de la Ferme Huchot et la Vache de la Ferme Suss / Confiture de Figues
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Poire / Chocolat / Noisette…
Tous changements dans les formules de menus entraineront une majoration de 5€ pour les entrées et 8€ pour les plats
(Alle Änderungen am Menü werden mit 5€ pro Vorspeise und 8€ pro Hauptspeise berechnet
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Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 20€
Une Tranche de Foie Gras de Canard suivit d’un Blanc de Volaille à la Crème et d’un dessert surprise
Menu Signature à 65€ par personne
servi par table entière
Toutes les saveurs d’une Tarte Flambée froide / Copeaux de foie gras de canard confit par nos soins / Truffes / Mâche
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Sandre en Croûte de Bretzel / Poireau / Marabels de la Ferme Schweiger Fumées par nos Soins / Emulsion à la Bière Météor
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Filet de Bœuf de Race / Moelle Gratinée / Gâteau de Cheveux d’Ange à la Truffe / Sauce au Vin Rouge
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Ma Version de la Meringue Glacée selon la Recette de ma «Mémé»
Notre Carte
Pour commencer
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Tartare de Gambas Black Tiger / Patates Douces en Textures / Gel Yuzu-Soja 25
Tartar von Black Tiger Gambas / Susskartoffel Variation / Yuzu-Soja Gel
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Grillade de Foie gras de Canard / Pommes Fondantes / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés 26
Gegrillte Enteleber / Apfel / Honig Sauce / Karamelisierte Trockenfrüchte
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Foie Gras de Canard Français / Choucroute Caramélisée / Gel Grany Smith 22
Französische Enteleber / Karamelisiertes Sauerkraut / Grany Smith Gel
Pour suivre
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St Jacques Française à la Plancha / Travail autour du Potiron / Gnocchi au Cacao / Emulsion à la Châtaigne 32
Gegrillte Jakobsmuscheln / Verschiedenes vom Kürbis / Kakao Gnocchi / Kastanie Sauce
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Jeune Chevreuil des Chasses Locales / Farandole de Céleri / Jus de Carcasses réduit au Chocolat Xocopili de chez Valrhona 35
Reh aus der Region / Sellerie Variation / Reduzierter Jus mit Xocopili Schokolade von Valrhona
Pour terminer
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Rencontre entre la Brebis de la Ferme Huchot et la Vache de la Ferme Suss / Confiture d’Olives 12
Wen sicht die Ziege vom Bauerhof Huchot und die Kuh von Bauernhof Suss treffen / Olivenkonfitüre
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Poire / Chocolat / Noisette… 14
Birne / Schokolade / Haselnuss…
Notre sélection de vins
Unique dans la région, choisissez votre bouteille de vin directement dans notre magnifique cave à vins spécialement aménagée!
VINS BLANCS
Bordeaux Sauvignon Blanc AOC Château Moulin de Launay 2018
Le verre 8,- la bouteille 35,-
AOP Côtes du Roussillon Cuvée JS Pons Domaine de la Perdrix 2017
Le verre 11,- la bouteille 48,
VINS ROUGE
IGP Pays d’Oc Chemin de Moscou Bio Domaine Gayda 2018
Le verre 14,- la bouteille 55,-
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes Domaine S. Magnien 2017
Le verre 12,- la bouteille 50,-
