Carte & Menus
Inspirations du mois de Mai
Nos Formules de Menus
- Puits 4 à 59,-
Truite des Sources du Heimbach légèrement Confite / Farandole de Radis de chez Éric / Condiment Basilic
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Histoire d’Asperges de chez Claude…
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Turbot rôti à la Peau / Jeu de Texture autour des Petits Pois / Emulsion à la Menthe du Potager
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Fraises d’Alsace / Chocolat / Miel / Anis…
- Puits 5 par table entière (pro Tisch) 69,-
Grillade de Foie Gras de Canard / Rhubarbe Pochée / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés
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Histoire d’Asperges de chez Claude…
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Turbot rôti à la Peau / Jeu de Texture autour des Petits Pois / Emulsion à la Menthe du Potager
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Pressa de Cochon Noir Ibérique / Risotto façon Paella / Jus aux Piment d’Espelette
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Fraises d’Alsace / Chocolat / Miel / Anis…
- Puits 7 par table entière (pro Tisch) à 81,-
Truite des Sources du Heimbach légèrement Confite / Farandole de Radis de chez Éric / Condiment Basilic
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Grillade de Foie Gras de Canard / Rhubarbe Pochée / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés
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Histoire d’Asperges de chez Claude…
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Turbot rôti à la Peau / Jeu de Texture autour des Petits Pois / Emulsion à la Menthe du Potager
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Pressa de Cochon Noir Ibérique / Risotto façon Paella / Jus aux Piment d’Espelette
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Notre Sélection de Fromages de la Ferme Suss à Mattstal
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Fraises d’Alsace / Chocolat / Miel / Anis…
Tous changements dans les formules de menus entraineront une majoration de 5€ pour les entrées et 8€ pour les plats
(Alle Änderungen am Menü werden mit 5€ pro Vorspeise und 8€ pro Hauptspeise berechnet)
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Pour nos Gastronomes en Culottes Courtes jusqu’à 12 ans
Un Menu enfant à 22€
Une Tranche de Foie Gras de Canard suivit d’un Blanc de Volaille à la Crème et d’un dessert surprise
Menu Signature à 67€ par personne
servi par table entière
Foie Gras de Canard Français / Salade Craquante aux Asperges d’Alsace / Gel d’Asperges Vertes
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complétement Siphonnée
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Le Clin d’œil de la Cuisine
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Pavé de Veau / Duo d’Asperges Blanches et Vertes / Morilles / Sauce Crémée
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Ma Version de la Meringue Glacée selon la Recette de ma «Mémé»
Notre Carte
Pour commencer
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Truite des Sources du Heimbach légèrement Confite / Farandole de Radis de chez Éric / Condiment Basilic 25
Leicht Kandierte Fortelle von Heimbach / Verschiedenes von Radischen / Basilikum Sauce
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Grillade de Foie Gras de Canard / Rhubarbe Pochée / Jus réduit au Miel / Quelques Fruits Secs Caramélisés 26
Gegrillte Enteleber / Rhabarber / Honig sauce
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Foie Gras de Canard Français / Salade Craquante aux Asperges d’Alsace / Gel d’Asperges Vertes 22
Französische Enteleber / Weisser Spargel Salat / Grüner Spargel Gel
Pour suivre
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Turbot rôti à la Peau / Jeu de Texture autour des Petits Pois / Emulsion à la Menthe du Potager 32
Steinbutt / Erbsen Variation / Minze Sauce aus unserem Garten
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Sandre en Croûte de Bretzel / Fine Purée de Marabel Fumée / Poireau / Hollandaise complétement Siphonnée 30
Zander in Bretzelkruste / Geraucherte Kartoffel Puree / Lauch / Hollandaise Sauce
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Pressa de Cochon Noir Ibérique / Risotto façon Paella / Jus aux Piment d’Espelette 35
Pressa vom Schwarzen Iberico Schwein / Risotto auf Paella Art / Espelette Chili Sauce
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Pavé de Veau / Duo d’Asperges Blanches et Vertes / Morilles / Sauce Crémée 38
Kalstück / Duo von Weisse und Grünem Spargel / Morcheln / Rarm Sauce
Pour terminer
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Notre Sélection de Fromages de la Ferme Suss à Mattstal 12
Unsere Käse Auswahl von Bauernhof Suss in Mattstal
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Fraises d'Alsace / Chocolat / Miel / Anis… 14
Erdbeeren / Schokolade / Honig / Anis…
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Ma Version de la Meringue Glacée selon la Recette de ma «Mémé» 14
Meine Version einer Eis Meringue nach dem Rezept von meiner Grossmutter
Notre sélection de vins
Unique dans la région, choisissez votre bouteille de vin directement dans notre magnifique cave à vins spécialement aménagée!
VINS BLANCS
Auxerrois Vieilles Vignes 2019, Jean-Baptiste ADAM, Biodynamie
Le verre 9,- la bouteille 39,-
Pandore 2017, Côtes du Roussillon, Mas de la Devèze
Le verre 10,- la bouteille 41,-
VINS ROUGE
Château « La Rivalerie » 2014, Côtes de Blaye
Le verre 8,- la bouteille 38,-
Le Châtaignier 2019, Domaine de la Citadelle, Luberon
Le verre 10,- la bouteille 42,-
